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24年健康管理师《基础知识》考点（七）：营养与食品安全

泰然健康网
2024-12-19 08:50

在维护健康和预防疾病方面，营养与食品安全扮演着至关重要的角色。良好的营养状态不仅需要平衡摄入各类营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，还需要关注食物的选择与食品安全，以确保食品不受污染，避免食源性疾病的风险。合理营养的摄取和安全的食物处理方式，是促进健康生活方式的关键因素之一。快来看看下面的详细解析吧。

第一节：营养学基础
一、营养素
1.人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维。
2.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI)、适宜摄入量（AI)、可耐受最高摄入量（UL)、宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI）、特定建议值（SPL）。
二、能量和宏量营养素
碳水化合物、蛋白质和脂类被称为产能营养素。
1.能量
lkcal=4.184kJ；lkJ=0.239kcal
2.碳水化合物
中国营养学会建议：中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50-65%。
3.脂类
在短期饥饿情况下，主要由体内的脂肪供给能量，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。必需脂肪酸：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。人体的必需脂肪酸有亚油酸和α-亚麻酸两种。
4.蛋白质
蛋白质是生命的物质基础，是人体氮的唯一来源，氮折算成蛋白质的折算系数为 6.25。人体必需氨基酸：苯丙氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需）（笨蛋来宿舍晾一晾鞋）
三、微量营养素（维生素和矿物质）
1.维生素
脂溶性维生素：维生素 A（视黄醇）、维生素 D（钙化醇、抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚、抗不育维生素）、维生素 K（凝血维生素）。水溶性的维生素：维生素 C、B 族维生素。
2.矿物质
常量元素：人体内含量较多（大于体重的 0.01%），每日膳食需要量都在 100mg 以上者，有：硫、钠、氯、磷、钙、镁、钾（留那绿林盖美家）共 7 种。
微量元素：体内含量小于体重的 0.01%，每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质，
人体必需的微量元素包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴（铁骨牧童点个新西餐）共 8种。
四、膳食纤维
膳食纤维分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
可溶性膳食纤维包括：部分纤维素、果胶、树胶。
非可溶性膳食纤维包括：部分纤维素、木质素等。

第二节：平衡膳食
一、食物的分类
食物可分为五大类：
第一类：为谷类及薯类；第二类：为动物性食物。第三类：为豆类和坚果；第四类：为蔬菜、水果和菌藻类；第五类：为纯能量食物。
二、一般人群膳食指南（2016版）
1.食物多样、谷类为主；
2.吃动平衡、健康体重；
3.多吃蔬菜、奶类、大豆；
4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；
5.少盐少油、控糖限酒；
6.杜绝浪费、兴新食尚。

第三节：保健食品
一、我国的保健食品
1.概念：又称功能食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
2.我国保健食品的分类
主要分为两类：（1）营养素补充剂；（2）声称具有特定保健功能的食品。

第四节：食品安全
一、食源性疾病
食源性疾病的发生发展有三个基本特征：
1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用。
2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。
3.人体摄入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合征。
二、食物中毒
食物中毒是一类非常重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒的分类：
1.细菌性食物中毒；2.真菌及其毒素食物中毒；3.动物性食物中毒；4.有毒植物中毒；5. 化学性食物中毒。

总之，实现平衡膳食和确保食品安全是维护健康的基础。通过了解营养素的功能和食物分类，遵循膳食指南，以及注意食品的保存和处理，可以有效预防营养缺乏症和食源性疾病，从而维持身体健康和提升生活质量。每个人都应该重视营养与食品安全的知识，并将其应用于日常生活中，以保障自己及家人的健康。健康管理师考生们更要认真对待这部分知识的学习和掌握。加油吧，预祝各位考生考试成功！

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