人间烟火味——四川巴山老腊肉
在时间和烟火熏陶下，一块普通的猪肉得以重生，演变成人间至味——腊肉。
正如《舌尖上的中国》所说：它凝聚了火与烟、阳光与风、时间与人情的味道，成为冬日尤有深意的美食。
不过口味地道又能让人吃的安心的腊肉并不好找，小农为农农粉们分享这款让人上头的——四川巴山老腊肉。
不同于别处，除了寻常的柏枝，这款腊肉熏制时还用了四川独有的五香草，形成独特的酽香，醇厚非凡，光闻一闻就能把魂都勾走！
仅熏制这一环节就需要整整21天，再加上前期的腌制和风干，送到你手上的这块正宗的四川腊肉，基本上经过了一月有余的制作周期，可谓是诚意满满。
做四川老腊肉不仅麻烦还相当讲究。但是吃腊肉：简单！
你只需把它在水里煮上一会，再切成薄片下锅，迷人的烟熏味儿释放，再平平无奇的配菜都有了新灵魂！
真是应了那句老话：一家煮肉百家香。
烹饪时，任何调料都是画蛇添足。
连盐都不需要放，香与鲜在锅里肆无忌惮地释放，四川老腊肉腊肉本身的醇厚馥郁撑得起任何场面。
就是米其林五星厨师在它面前，一身技艺也没有可以施展的空间。
腊肉炒青蒜叶
冬笋炒腊肉，蒜苗炒腊肉，包菜炒腊肉，青蒜炒腊肉……
你能想到的一切蔬菜，都可以和腊肉组成最强荤素CP，只要有腊肉，日子就鲜活起来。
随便发挥，厨房小白也很难出错。吃腊肉那天，你只记得多煮两碗米饭！
区别于街道商铺肆意悬挂的腊味，他们把现在食品健康标准，运用在腊味制作的流程中。
从它开始制作到送到你手上，整个过程不仅讲究，也特让人放心。
挑选四川农家熟食喂养本土猪种，足足喂养了365天，相比于现在用“特制”饲料喂养，3、4个月就成批出栏的猪，饲养时间足足多了1倍。
因为红薯，土豆，玉米，萝卜等农作物喂养，肉质紧实弹牙，憨厚芬香，每一口都是味蕾和肉质的碰撞。
这样的猪肉油脂多,肉又比较紧实,做出来的腊肉口感紧实而不柴，肥润而不腻。
从生猪、宰杀、调味、腌制、熏烤。工序采用最古老的方式制作而成！
对于吃货来说，想在外头餐馆吃到一口地道又安全的烟熏腊肉，太难！
年关临近，囤上几块腊肉，岂不美哉！
传承了近百年的“古法制作工艺”是地道口感的精髓。
将切好的猪五花，用盐、花椒、八角等香料配以四川大山里独有的五香草给肉做个全身按摩，让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。
晾干后悬挂，在专门的熏制房里，老师傅熟练的以湿柏枝生烟再加上晒干的五香草一起熏制，丰富的植物油在热力作用下，升腾直上。
笼罩着悬挂的肉，慢火熏制，植物香与猪肉脂肪在熏烤下混合成的鲜味，形成独特的酽香，醇厚非凡。
别小看这个熏烤工艺，熏烤时，腊肉、香肠距离明火三四米高，烟要恰到好处，过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感，过小，则滋味不够浓郁。
*古法熏烤*待到肉块烤出油脂，再挂起来用烟雾慢慢熏干，耗时费力，十分考验师傅的耐心。
但只有如此，才能打通川式腊味的七经八脉，使其滋味醇厚浓郁，让人吃过便忘不了。这样熏烤出的腊肉，深沉透亮，脂黄肉红，还渗透着柏枝的清香，格外有滋味！
色泽红润油亮，带着些许烟熏的“焦嫩”，看着就好销魂～
腊肉是时间酝酿出的美味。
梁实秋在笔下回忆腊味，说它“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品”，至死都念念不忘。
嘴刁的张爱玲也爱它“蒸得像水晶一样透，也仍旧有劲道。”
除了各种炒，在这里给大家推荐几种升级吃法，原味的腊肉，配上辣椒面——那是绝对的人间美味！
拿一块腊肉蘸一下，再放进嘴里。辣椒面的香辣味和腊肉味在口腔里一齐“炸开”，非常惊艳！
腊肉洗净后，直接上锅过蒸，不需要任何复杂的操作，就是一盘美味的蒸煮腊肉；
切成丁，和泡发后的红豆、花椒搅拌，就是腊肉粽子的经典馅料。
又或者是腊肉炒笋、腊肉炒蒜苔……
今天吃什么？只要有四川老腊肉在，这从来都不是问题！
年关临近，囤上几块腊肉，打个赌，它会是你家今年的年夜饭上光盘最快的那道菜。
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