多吃冬笋营养又健康
曾经认识一位台湾老人，老人博学多才，幽默可亲，见识也很广泛，相识的日子里，无形中教会我很多东西，有一些一直让我受用至今。
老人的祖籍是上海，祖上有业，是个公子爷出生，年少的时候因为历史的原因，随家人迁移台湾，年轻的时候是台湾某个行业里响铛铛的人物,年老了回归祖国，侨居厦门，闲暇时光喜欢喝喝老酒，品品美食。
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认识他很长一段时间里，总是听他提起小时候种种钟爱的食物，其中最常听见的就是冬笋，那种向往迷恋的神情，让我也不由得对冬笋，产生了强烈的向往。
后来听的次数越来越多，就自告奋勇答应替他寻来。
老人高兴之余充满了期待。
那个时候我是还不会做饭的，对各种蔬菜知之甚少，更别说如何烹饪美食了。
记得当时，拉了一个广东籍的朋友一起到菜场，2人苦苦寻觅以后，欣欣然抱回去的，居然是一捆茭白笋！成为当时朋友间的一个笑话。
事隔多年，虽然已将各种不同的笋分的清清楚楚、入木三分，但每当吃起冬笋，总会想起那一捆茭白，和那个和蔼可爱的老人。
先来认识几种“笋”：（竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。）
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春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者 冬笋是立春前还没有出土的幼笋，是公认的
全部出土的南竹的笋，其肉质鲜嫩，洁白如玉 笋中皇后，相对于春笋，其肉质更为细嫩，
，清香纯正，出土的春笋的笋衣是麻色，剥皮 营养更丰富，吃法很多，荤素皆宜。
之后是嫩绿色。
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扁尖，压扁的笋尖，也叫焙息。天目山 茭白笋是我国特有的水生蔬菜，味道清香
扁尖是顶顶有名的，最适合煲汤，味道清香 脆嫩，适合红烧、凉拌、清炒等。
浓郁。
呵呵，补一个网友的评论吧，原来还有夏笋啊，还是福建的，呵呵，谢谢分享啊！
亲爱的小牛同志:
夏笋中也有精品,比如闽南永春的大麻笋,比如浙江瑞安的马蹄笋
夏日炎炎,大麻笋汤鲜香解暑,笋片清香爽脆,比冬笋美,比春笋香!
有机会请你家领导陪您巡视闽南各县，那里的笋五花八门
五里不同音，翻一个山头笋不同味
呵呵
---------夏笋同志
用料：
老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。
做法：
1: 老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净；
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2：金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣；
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3： 将剥好的冬笋切成滚刀块；
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4: 将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水；
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5: 盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可。
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小牛贴心提示：
1: 最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓；
2: 冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的；
3: 有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸；
4: 肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽；
5: 炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤；
6: 单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。
附煲汤小窍门：请点击 这里 查看。
18款营养健康好汤水：
（点击图片下方链接查看相关菜谱）
黄豆猪手汤 南瓜养生汤圆汤 招牌田园酸辣汤 保健止咳美容糖水2
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滋阴养颜汤 野荠菜蛋花汤 牛蒡大骨汤 凤爪灵芝养颜汤
泰式海鲜酸辣汤 美极酸菜白玉汤 田园养生汤 女人的养命水
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