宫廷御宴：罗汉大虾
罗汉大虾是京味三大虾之一，是北京“谭家菜”中的著名菜肴，因装盘后，上红下黄，因其外形凸起似袒腹大肚罗汉，故名“罗汉大虾”。
相传，古代一位智者罗汉，在山间悟得“三参”之道，这三参，藜、蕙、藿，成为了这道菜的心灵密码。灵感源自罗汉和尚的山中奇遇，一群明虾与他的三参相遇，于是，这道美味的传承开始了。
这道菜的名字包含了一定的寓意。"罗汉"在佛教中是指达到涅槃境界的修行者，被认为是解脱苦难、获得智慧和慈悲的象征。而"大虾"则代表着丰盛和美味。
因此，罗汉大虾的寓意可以理解为吉祥、幸福和富饶。这道菜通常在特殊的场合或节日中被选用，以表达对宾客的祝福和欢迎，寓意着希望人们能够像罗汉一样，摆脱苦难，享受幸福和美好的生活。
需要注意的是，菜品的寓意往往是文化和传统的体现，不同地区和文化可能对它有不同的解释和寓意。此外，菜品的美味和独特口感也是人们选择它的重要原因之一。
这是一道营养丰富的菜肴，具有以下营养价值：
1. 蛋白质：含有丰富的蛋白质，是维持人体正常生理功能和构成细胞的重要物质。
2. 矿物质：这道菜富含钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于维持骨骼健康、血液凝固和氧气运输等方面都起着重要作用。
3. 维生素：含有维生素 A、维生素 B1、维生素 B2 等，这些维生素对维持视力、神经系统和皮肤健康等方面都有重要作用。
4. 不饱和脂肪酸：虾类中含有一定量的不饱和脂肪酸，如油酸和亚麻酸，对心脑血管健康有益。
需要注意的是，罗汉大虾的营养价值会受到食材的质量、烹饪方法和食量的影响。为了获得更多的营养，建议选择新鲜的食材，并采用健康的烹饪方式，如蒸、煮或少油煎炒。此外，饮食应多样化，以确保摄入全面均衡的营养。
罗汉大虾的具体做法如下：
1. 准备食材：鲜虾、猪肥膘肉、冬菇、冬笋、火腿、葱、姜、蒜、盐、料酒、味精、淀粉、高汤、色拉油等。
2. 处理食材：将鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净后，从中间切为两段，将虾尾部一段去皮留尾，从其背部片开，不要片透，作为片状。
3. 制作虾肉馅：将猪肥膘肉、冬菇、冬笋、火腿均切成小丁，葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入适量盐、料酒、味精、淀粉，搅拌均匀。
4. 制作虾托：将虾肉馅分别镶在每个虾尾部，抹圆，在上面点上黑芝麻。
5. 炸虾：锅中倒油，烧至七成热，将虾尾部放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
6. 炒制：锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，加入适量高汤，放入炸好的虾段，加入盐、料酒、味精等调料，翻炒入味。
7. 装盘：将炒好的虾段放入盘中，炸好的虾托放入另一边，虾尾上面撒花椒盐即可。
这道菜口感鲜嫩，营养丰富，是一道非常受欢迎的美食。
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