玉米面这样做百吃不厌，粗粮细做，不用一粒酵母，蓬松萱软层次多
随着我们生活的提高，缺衣少食的生活不再有，反而是人们过度食用大鱼大肉，肠胃消化减弱，肥胖人群越来越壮大。这一特点逐年在引起人们的重视，在保证人体摄入足够营养物质的同时，加强了人体对粗粮食物的摄入。因为粗粮能够加强肠胃蠕动，帮助排出肠道里面多余的脂肪和垃圾毒素，减轻肠胃的负担，从而减少身体三高的发生。玉米面这样做百吃不厌，粗粮细做，不用一粒酵母，蓬松萱软层次多。
玉米面是这些粗粮里面，我们家最喜欢的粗粮，吃起来带着玉米的清香味道，大人小孩都爱吃。我们家最爱把玉米面用来做成玉米面馒头，百吃不厌，一次做好几大锅，用老面馒头的方式来做，可以一层一层撕着吃，特别的美味。我这次用的是带颗粒的玉米面，吃着有玉米的颗粒口感，如果不喜欢颗粒的朋友，也可以换成细的玉米面，做法是一样的哦。下面就教大家这个老面玉米面馒头的做法，喜欢的朋友可以跟着动手做起来哦。【老面玉米面馒头】一，食材：颗粒玉米面100g，普通面粉300g，白砂糖20g，老面酵头适量，食用碱2g。二，老面玉米面馒头的做法：1.首先准备好所有的食材，将颗粒玉米面先用鲜开水烫熟。准备一个盆，里面放入普通面粉，再放入烫熟的颗粒玉米面，加入20g白砂糖，等到烫熟的玉米面稍微凉些， 倒入老面酵头来和面。把面粉搅拌成大絮状，如果水不够，可以再加点温水。然后下手揉面，直到把它揉成一个光滑的面团。整理成团，盖上保鲜膜，发酵至2倍大。
2.面团发酵好了，在面板上撒上一层干面粉，再加入2g食用碱，用来综合面团里面的酸味，然后把发酵好的面团取出来，先揉排气。一边揉一边继续加入干面粉，直到把面团揉成一个偏硬的面团。然后用擀面杖把面团擀开，擀成薄片，把面片对叠起来，然后继续擀面，擀开擀薄后，再对叠起来。这样反复差不多10几次，这样做的目的是让做出来的馒头层次丰富，口感更加的紧实，它们称这个是叠面，是老面馒头的传统工序。
3.擀好后继续揉面，把面团搓成长条，然后切割成大小均等的剂子。取一个剂子，继续揉面，把面团揉成光滑的面团，然后搓圆，整理成一个圆面馒头状。然后放入蒸锅里面，盖上盖子，进行二次醒发，直到变成1.5倍大，记得不要过度醒发，不然做出来的馒头会塌陷。
4.然后冷水上锅蒸，大火烧开后，继续蒸20分钟，时间到了关火，再焖上5分钟出锅。这样能够让馒头蓬松萱软，不塌陷。
5.老面玉米面馒头就做好了，带着玉米颗粒口感，又有老面馒头的香味，皮可以一层一层撕着吃，真的特别的香。
小贴士：今天为大家分享的这个玉米面馒头的做法就结束了，老面酵头的制作方法：用适量的面粉，加上适量的酒酿，再加入水混合均匀，揉成一个偏软的面团，然后放到温暖的地方发酵。如果不是当天用，可以放入冰箱冷藏发酵，这样可以保存久一点。如果不喜欢颗粒口感的玉米面，可以直接换成细的玉米面，用开水烫熟后，再加入面粉，吃起来口感更加细腻，粗粮细做，一点也不会觉得粗糙。
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