肠粉，一碗百年传承的广东美食
广州，美食之都，这里有各种各样的小吃，让你流连忘返。今天就来介绍一个广州最地道的小吃。
肠粉，一碗百年传承的广东美食 肠粉，是广东人最爱的早餐之一，也是茶楼、夜市的必备美食。它是用米浆蒸成的薄皮，卷上各种馅料，配上酱汁，吃起来滑嫩爽口，鲜香可口。肠粉的历史悠久，有着不少有趣的故事。
据说，肠粉最早起源于唐朝的泷州（今广东罗定市），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。肠粉之名大有来头。乾隆年间，乾隆皇帝游江南，听了吃货大臣纪晓岚的美言，专门拐到罗定吃龙龛糍。乾隆一尝，觉得这米粉有点像猪肠子，便取名为“肠粉”。
肠粉后来传到广州，尤其是西关地区，逐渐发展成为一种大众化的小吃。广州人对肠粉的制作和品尝都很讲究。肠粉的皮要薄而不破，馅要鲜而不腻，酱要浓而不咸。肠粉的馅料有很多种，常见的有牛肉、猪肉、虾仁、鱼片、油条等。还有一种特殊的肠粉叫“炸两”，就是把油条和腐竹卷在一起，蒸熟后切成小段，再淋上酱汁。这种肠粉吃起来外酥里嫩，口感丰富。
除了广州，其他地方也有自己的肠粉特色。例如潮汕地区的捆粄，就是用大米做成米浆，然后用铁炊具通过蒸汽蒸成一张类似河粉一样的米膜，做法跟炊肠粉一样。捆粄通常不加馅料，只用甜酱、辣酱、芝麻等调味。还有海南的芒果肠粉，就是用芒果做成馅料，卷在米皮里面，吃起来清甜爽口。
肠粉是一碗百年传承的广东美食，它不仅代表了广东人的饮食文化，也见证了广东人的生活变迁。今天，在全国各地都可以品尝到肠粉的美味，它已经成为了一种跨越地域和时代的美食符号。
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