蚕蛹的营养成分分析
健康论文
蚕蛹的营养成分分析
2017-04-05 20:04 点击:29
【题 名】蚕蛹的营养成分分析【作 者】王彦平[1] 刘洁[2] 吴予明[2] 刘利娥[2] 吕全军[1] 吴拥军[2]【机 构】[1]郑州大学公共卫生学院营养与食品卫生系,郑州450001 [2]郑州大学公共卫生学院卫生化学与卫生检验学系,郑州450001【刊 名】《郑州大学学报：医学版》 2009年第44卷第3期,638-641页【关键词】蚕蛹 营养成分 反相高效液相色谱法【文 摘】目的：了解蚕蛹营养成分的含量和质量,为新资源食品的开发提供依据。方法：采用常压干燥法（105℃）测定蚕蛹水分含量,索氏提取法测定蚕蛹脂肪含量,全自动凯氏定氮仪测定蚕蛹蛋白质含量,反相高效液相色谱法测定蚕蛹氨基酸含量,原子吸收分光光度法测定蚕蛹金属元素含量,动力学电位法测定蚕蛹磷的含量。用氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指数（EAAI）评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析。结果：缫丝后干蚕蛹中水分占总质量的11.28%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的20.77%和70.69%,14种氨基酸总含量为59.68mg/100g,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的49.65%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量（NEAA）的比值为0.99,并含有丰富的牛磺酸（2.14mg/100g）。AAS和CS均显示蚕蛹第一、二限制氨基酸为亮氨酸和蛋氨酸,EAAI为111.14,蚕蛹中含有丰富的矿物元素,且含量高于常见动物性食品。结论：新资源食品蚕蛹是一种营养价值较高的资源,具有较高的开发利用价值。点此**全文
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