糖替代品。 如何转化糖？
这次最好开始阅读我们的另一篇文章，其中我们回答了糖是否会上瘾的问题。 我们在那里描述了“坏”和“好”的糖。 已经提到的问题也有一个明确的答案：为什么你不需要加糖来保持“糖分风险”？ 简而言之：它最终会出现在这么多菜肴中（而且数量很多！）很难避免。
所以今天让我们尝试……改变一些东西！
糖替代品。 我们检查什么可以代替糖
嗯，是的，但为什么要寻找变化呢？ 好吧，这方面的基础是坚实的； 摄入过多的糖会导致许多疾病，从肥胖、蛀牙到高血压和心血管疾病。 如果您想保持良好状态，则值得寻找替代品，例如甜味剂或其他更健康的解决方案。
我们对最健康的糖替代品的“铸造”实际上只是对最适合一本大书的主题的一个小介绍。 有趣的是，去年年底，莫莉焦糖的作者一部颇为有趣的作品《如何与糖分道扬镳》首映，其中 350 页的问题进行了相当详细的描述，尽管还不够详尽。 让我们继续回答标题问题：用什么代替糖？
木糖醇——很好，但不是每个人都应该
糖 = 几兹罗提，木糖醇 = 一打。 欧元！ 是的，它不是一个便宜的替代品，但它确实有一些值得一提的特性。 首先是发热量，其系数比普通的“水晶”下降了40%之多。 它刺激有益肠道菌群的发育，支持钙的吸收，使其适用于患有骨质疏松症的人或作为预防措施。 此外，它和普通糖一样甜，足够有效，您不需要使用太多。 最后，它的升糖指数非常低，特别适合糖尿病患者。
缺点是它被身体处理的方式，因为木糖醇不在消化道中发酵，而只在大肠中发酵。 这具有优点（对牙釉质无影响）和缺点（可能形成过多的气体）。 身体需要为这种糖替代品做好准备并逐渐使用。
值得一提的是，木糖醇也被称为桦木糖，因为它是从桦树皮中获得的。 这里有一个说明：真正的来自芬兰，它使用传统方法生产，替代品（由玉米制成）以中国来源的形式充斥市场。 您必须为原版支付更多费用，但这绝对值得。
甘蔗
对许多人来说，“蔗糖”这个词听起来比“白冰糖”更健康。 顾名思义，第一个由芦苇制成，第二个由甜菜根或……芦苇制成。 是的，我们不要沉迷于各种启示，芦苇也可以炼成。 效果是未精制的蔗糖含有约 80% 的蔗糖，无论如何这都是一个糟糕的结果。 此外，营养成分微量。 到目前为止，木糖醇仍处于首位。
阿斯巴甜——有害吗？
用什么代替糖？ 也许是阿斯巴甜？ 毕竟，他是有害的！ 这样的信息已经在一段时间内传遍了世界，但这是真的吗？ 事实证明，不一定。 首先，主要的抱怨与致癌性有关——九十年代对老鼠进行了研究，据称证实了这一论点，而这些动物的酶促过程并没有完全反映人体的行为。 现代研究明确表明没有癌症副作用。
另一个风险是苯丙氨酸，它是由阿斯巴甜的消化产生的。 然而，这里的情况仍然很特殊——这只是患有特定疾病（即苯丙酮尿症）的人的问题。 制造商有义务在包装上说明这种甜味剂的使用。 与阿斯巴甜相关的第三个“罪”是甲醇，在消耗后立即在代谢过程中释放出来。 在这里问题很快就解决了，因为甲醇相对较少。
毕竟，阿斯巴甜是一种化合物，更具体地说是一种名为 E951 的肽酯。 过量和长期食用可能会导致一系列问题，例如失眠、头晕、皮疹或恶心。 虽然没有研究表明它对人类有致癌性，也没有（通常）立即的过敏反应，但建议将其消费限制在那些必要的产品上。 每日可接受摄入量 (ADI) 设定为（取决于组织）为 40-50 毫克/公斤体重。
椰子糖
以椰子糖为例，它的血糖指数相对较低，恰好为 35，值得注意。 这个数字背后有一个严重的问题——它可以被糖尿病患者食用。 然而，当参考其他科学资料时，该指数的评级要高得多，达到 54 的水平，这是一个大问题，因为它与普通精制糖（68）相差不远。 因此，通常建议使用木糖醇，它的热量也少一些。
然而，椰子糖还有另一个非常重要的特性，那就是一种有趣的味道。 它特别适合带有轻微焦糖味，尤其是椰子余味的甜点。 在营养方面，可以观察到少量的钾、钙、铁和锌。 多亏了这一点，它比经典糖更健康一些，尽管在实践中——并不多。
新事物——甜叶菊
是否有可能将微苦的味道和比精制糖高 300 倍的甜味结合起来？ 这就是甜叶菊的样子，一种原产于南美洲的健康植物。 这种糖替代品有多种形式：片剂、粉末、新鲜叶子和液体。 你可以用它来烘焙和加糖茶——当然，记住它的天然甜味，即不要使用太多。 我们可以在商店中找到最常见的甜味剂形式，即天然甜叶菊提取物与其他（不太甜的）甜味剂混合，例如赤藓糖醇。 这使得成品不那么甜，但很难使用太多。
甜叶菊不含卡路里，因此适合减肥人士。 此外，它还含有丰富的膳食纤维、抗氧化剂、矿物质和维生素，包括C和B2，以及硒、钙、钾、铜、磷、镁、锌、锰等。 它还具有降血糖、杀菌、抗菌和抗龋齿的特性。 此外，它还可以降低血压，这也是这方面有问题的人的禁忌症。 此外，在许多情况下，它与木糖醇进行了强烈比较，在许多情况下，木糖醇超越了它的特性、低热值和更优惠的价格。
红糖。 真的更健康吗？
最后，我们讨论了一个关于糖的神话——棕色的更贵更健康。 答案是双重的：不一定，也不一定。 首先，值得一提的是精炼过程，即将糖化学处理成众所周知的白色晶体形式。 经过这个过程，我们的成分中几乎都含有蔗糖，而且没有任何营养价值。
购买红糖时遇到的第一个问题是它是纯精制糖，呈棕色，例如焦糖。 除了颜色，它与普通白糖没有任何区别。 在寻找真正的产品时，您需要在包装上找到“未精制”字样。 那么也不完全可以说它是糖的真正替代品，因为从化学上讲，除了钾、铁或镁的含量外，它是同一种物质，即蔗糖。
它包含了在炼制过程中被破坏的所有营养物质，但数量仍然相对较少。 它们的热值差别不大（+/- 20 kcal），所以要获得相同的甜味，您必须使用更多的甜味，从而消耗更多的能量。
不同形式的糖替代品——你知道吗？
赤藓糖醇、枣糖浆、蜂蜜、糖蜜？ 我们知道，上述选项并非都是糖替代选项。 我们还知道，网络上的每篇博客文章都附有出现在下方的实质性评论。 因此，如果您知道并使用其他方法或成分来消除饮食中过量的经典糖分，请与其他读者分享这些知识——我们邀请您参与讨论！
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网址: 糖替代品。 如何转化糖？ https://m.trfsz.com/newsview655502.html
