为全球人口提供可持续健康饮食，是否有可行路径
为全球人口提供可持续健康饮食，是否有可行路径
2024良食大会，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院教授Walter C. Willett发表了名为《为全球人口提供可持续健康饮食，是否有可行路径》的主题演讲。他演讲中指出，中低收入国家的肥胖和心血管疾病等健康问题日益严重，全球快速升温，极端天气频发。这都与食物系统相关。以植物性蛋白质为核心的饮食模式可降低心脏病、糖尿病和总死亡率风险，且有助于环境可持续性。坚果、豆类和豆制品是理想的蛋白质来源，而红肉、奶制品和加工食品不仅健康和环境成本较高，且并非人体所必需。Willett教授还指出，当今的中国需适当调整红肉摄入量；中国传统饮食以植物性食物为主，这一特点十分契合全球健康饮食趋势。
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