首页 > 资讯 > 富含矿物质的蔬菜有哪些

富含矿物质的蔬菜有哪些

泰然健康网
2024-12-19 22:58

蔬菜是人们每天不可缺少的食物，品种繁多，蔬菜中矾、铬、锰、镍、镁等含量均比较高，蔬菜也是锌的良好来源。由于地域性和品种的差异，不同地区蔬菜中微量元素含量差别很大。但蔬菜栽培的周期短，易于控制，人们也便于用施微量元素肥料的方法来提高某些元素的含量，而且还可提高产量，改善蔬菜质量。那么富含矿物质的蔬菜有哪些呢？

1.白菜

大白菜含有多种营养物质，是人体生理活动所必需的维生素、无机盐及食用纤维素的重要来源。它含有丰富的钙，钙含量是番茄的6倍、比黄瓜高1.9倍；维生素C含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素含量比黄瓜高1.8倍。

此外，白菜的食用方法也很多，可炒、溜、烧、熬、炖、烩、扒、凉拌、做汤、腌制。或是以它为主，或是以它为辅，都能做出很多特色风味的菜肴。例如东北人都喜欢吃的“酸菜汆白肉”“朝鲜辣白菜”“山东包子”等都是以大白菜为主料的。

注意：腐烂后的白菜会产生大量的硝酸盐，在细菌的作用下，可转化成亚硝酸盐。这种物质会使人体血液失去载氧能力，从而导致食物中毒，因此腐烂的白菜不可食用。

2.卷心菜

卷心菜是一种天然的防癌食品，能抑制体内致癌物的形成。还能清除体内产生的过氧化物，保护正常细胞不被致癌物侵袭。从卷心菜中提取到的萝卜硫素，是能活化人体组织的一种活化酶，能够抑制癌细胞的生长繁殖，对治疗乳腺癌和胃癌特别有效。

卷心菜的做法也有很多种，可做汤、凉拌、制泡菜、做各种馅料，吃法数不胜数。此外，它还是西餐中必不可少的主料。

注意：卷心菜的烧煮和加盐时间不宜过长，否则会破坏其防癌、抗癌的作用及其他营养成分。

3.菠菜

菠菜含大量维生素A、维生素B、维生素C，尤其含有造血不可缺少的元素——铁，以及蛋白质、钙、叶酸、草酸和纤维等营养元素。

菠菜中含有丰富的铁，维生素C能够提高铁的吸收率，并促进铁与造血的叶酸共同作用，有效地预防贫血症。

菠菜中含有一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜的做法相当多，可炒、凉拌、做汤等。尤其是菠菜与肝、血的搭配，如菠菜炒猪肝、菠菜猪血汤，均有互补作用，可大大提高它们的营养价值。

注意：菠菜中虽含铁和钙较多，但因其含草酸较多，易与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙，因而会影响人体对钙的吸收，故应在开水中略焯后再食用。

4.韭菜

韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘和肠癌的作用；所含α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可预防上皮细胞癌变；所含维生素C和维生素E均能抗氧化，帮助清除氧自由基，既可提高人体的免疫功能，又可增强人体的性功能，并有抗衰老的作用。

韭菜的食用方法很多，可做菜，亦可做馅；可做主料，也可配料。值得一提的是韭菜炒鸡蛋一起食用，在色、香、味、矿物质的含量均是最佳搭配。

注意：由于韭菜含膳食纤维丰富不易消化，胃肠不好的人应少食。

5.芹菜

芹菜中含有丰富的矿物质，可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用芹菜可以刺激身体排毒，预防由于身体毒素累积所造成的疾病。不仅如此，芹菜的食疗功效也让人吃惊，能补充妇女经血的损失，经常食用能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮。

大多数人食用芹菜都去其叶，其实芹菜叶营养价值比芹菜茎高，芹菜叶的抗坏血酸含量远大于芹菜茎，且抗癌功效更为显著。芹菜不能和苋菜、鳖同时食用，同食会引起中毒，一旦中毒，可用绿豆解毒。

6.胡萝卜

胡萝卜含有丰富的植物纤维，吸水性很强。我们吃下去的胡萝卜在肠道中很容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利便宽肠，通便防癌。胡萝卜中的酶类还能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分吸收；胡萝卜中的芥子油，可促进肠胃蠕动，帮助消化吸收；胡萝卜中的粗纤维也可促进肠蠕动，使有毒物质和粪便及时排出体外。

胡萝卜的食用方法有很多除炒、炖、做汤、做配料外，亦可用来做馅、煮粥、榨汁、蒸食。经深加工后，还可衍生出各种食品，如蜜脯等。

注意：虽然很多人强调自然和原生态饮食，但不要生吃胡萝卜。因为生吃的话不易消化吸收，90%胡萝卜素也因不被人体吸收而直接排泄掉。

7.南瓜

南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜。原产于南美洲，后传入我国，并得到广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说，南瓜不但可以充饥，还有一定的食疗价值。

南瓜的营养成分有维生素A、维生素B、维生素C，蛋白质、钙、磷、淀粉以及葫芦巴碱、精氨酸、腺嘌呤等，其所含的钴、锌、甘露醇、酚等对身体健康也非常有益。

南瓜的食用方法很多，炖、烧、蒸、煮等都可，而且可荤可素。南瓜还可以煮粥，取南瓜500克，红枣10克，红糖适量，清水2000毫升。将南瓜削去表皮挖瓤，洗净，切滚刀块；红枣洗净，去核。将红枣、南瓜、红糖一起放入锅中，加水用文火熬至南瓜熟烂即可。此汤可益气、滋阴、养血、散寒。

注意：如果南瓜表皮腐烂，切开后有异味，散发出酒精味等，说明已变质，千万不要食用。

8.洋葱

洋葱营养成分丰富，富含蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等多种营养成分。其中维生素C的含量比卷心菜高7倍，烟酸的含量也比一般蔬菜高2～3倍。

洋葱吃法非常多，既可生食也可熟食。熟食时炒、煎、烧均可。它既可做主料，也可做配料或调料。西餐中尤其少不了它。

注意：由于洋葱性辛温，故热病患者及热病初愈者应慎食。

9.黄瓜

黄瓜含钾较丰富，有益于心、肾疾病和水肿的治疗。黄瓜所含膳食纤维能促进肠蠕动，降低胆固醇，高血压和冠心病患者食之有益。黄瓜所含胡萝卜素有增强免疫功能和抗肿瘤的作用，所含黄瓜酶也有抗癌作用。黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，所以常吃黄瓜有助于减肥。

黄瓜中的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，所以糖尿病患者用黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

黄瓜的食用方法简直是举不胜举。它除可炒食、做汤、凉拌、生食外，可加工成各种食品，如酸黄瓜，也可晒成干菜，做成各种酱菜等。经特殊方法加工后，也可用于美容护肤品。

注意：由于黄瓜性凉，因此胃寒者食之过量容易导致腹痛腹泻。

10.海带

海带是常年都有供应的海中食物、味道鲜美。它含有多种有机物和碘、钙、铁等矿物元素以及维生素A等；也含有18种氨基酸，含总糖类约6%，而微量的铁、钴、砷等有补血的功能。海带中的碘极为丰富，此元素为人体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。从美容方面讲，常吃海带，对头发的生长、润泽、乌黑、光亮都具有特殊的功效。碘还是人体中的重要激素——甲状腺素的主要成分。甲状腺素可调节人体的生物氧化速率，影响生长发育和各种营养素的代谢。胎儿、青少年的器官、组织分化和脑发育都需要充足的碘。

11.紫菜

紫菜和海带一样，来自海中的美味，紫菜也含有丰富的碘。以碘为主要成分的甲状腺素具有产热效应，能加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢功能，减轻寒冷感。因此，在寒冷季节可多喝紫菜汤，以提高自身的抗寒力。而紫菜最突出的优点是富含异常柔软的粗纤维，每100克干品含粗纤维4.8克，算是常见蔬菜里纤维含量比较高的。这些纤维可及时清除肠道内的黏液、积气和腐败物，有利于体内有害物质的排泄，并能有效防止直肠癌和便秘的发生。

紫菜可以做成寿司，也可将紫菜蒸熟后切丝拌成凉菜。

注意：若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。