很多减脂过的人，都会了解过升糖指数（简称：GI）。我们都知道糖类食物会影响胰岛素，事实上，无论吃什么食物都会影响胰岛素，只不过影响程度大小不同，而影响胰岛素的一个关键就是GI值。
GI的来源
这是目前减肥圈很火的一个概念，GI，是 Glycemic Index 的缩写，其中的Glycemic 是血糖的意思。GI 的定义是：
空腹12小时，吃下含 50 克碳水化合物的食物2小时后的血糖变化。
GI 这个概念由来已久，最初是由加拿大多伦多大学教授 David Jenkins 在1980年提出，当时他们正寻找 最适合糖尿病人的饮食。根据他们推测，当一个食物GI值很低时，代表吃下后不会造成太大的血糖变化，此时身体不必分泌过多的胰岛素来降低血糖，能减轻胰岛素分泌异常的糖尿病患者的负担。
食物中的升糖指数也分高低
高 GI 的食物进入肠胃后，消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，引起血糖快速上升；低 GI 食物在消化道停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，引起餐后血糖反应较小。
常见的GI值食物代表
低GI食物——GI值 55 以下
中GI食物——GI 值 56－ 69 之间
高GI食物——GI 值 70 以上
GI值对减脂有什么影响吗？
1. 调控胰岛素
碳水化合物进入血液的速度和你所吃碳水化合物的食物GI值有关，食物的GI值越高，碳水化合物进入血液的速度越快，血糖上升的就越快，胰岛素就越高，反之则越低。
注：胰岛素是身体里唯一能降糖的激素，当我们每顿吃的都是升糖指数高的食物，人体内的胰岛素会经常大量分泌，长此以往，人体细胞对胰岛素就会产生抵抗，肥胖的根源。
2. 增强饱腹感
低GI值食物通常体积较大，能带来良好而持久的饱腹感。而高GI值得食物通常较小，不会给人带来长久的饱腹感，从而人就会不停地进食。大部分低GI值的食物都是含有高膳食纤维，在日常饮食中可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。
影响GI值因素
1. 食物的成熟度
烹饪时间越长，糊化程度越高，GI值越高，如米粥就比米饭GI高，而炖的糊糊的土豆块就比快炒的醋溜土豆丝GI高。
2.食物的形状。
较大颗粒的食物需要经咀嚼和胃的机械磨碎过程，延长消化和吸收的时间。所以将粗粮打成米糊米粉后GI值就升高了。建议原粒或全粒食用。
3.膳食纤维含量
食物当中的纤维的含量会影响食物的GI。比如直接吃水果，基本上果皮里的纤维都能够吃进去，而打成果汁之后纤维相对就少了。所以吃整个水果比喝果汁GI值要低。
4.醋
当食物加了醋之后，GI 值也会跟着下降。2005年《欧洲营养学期刊》的一篇论文指出，在食物中加醋，能有效减少血糖上升的幅度，尤其醋加得越多，效果越好。
5.温度
食物的温度会影响淀粉的结构，放凉后的米饭，抗性淀粉含量更高，GI 值也比较低。
GI值的其他作用
拒绝精制谷物——像是已经被人类驯化并精制加工过的米、面，都不适合作为我们的主食。那么全谷物呢？其含有的植酸和凝集素，都会阻碍其他营养吸收
拒绝添加糖——白砂糖、果葡糖浆的 GI 值虽然不算高，但是却会增加肥胖、胰岛素抵抗、心脏病的风险，而各种加工食品中免不了这2种糖的存在。
无论你吃高GI还是低GI，只要热量超标，身体都有可能把它变成脂肪存储起来，变成你身上不离不弃的肥肉，所以稳定热量才是减肥的大前提，GI只是一个让你的减肥稍微轻松一点的手段而已。
如果你正在减肥，在同等热量的前提下，可以考虑在同类食物中选择低GI食物，比如馒头选全麦馒头，米选糙米，但就不要拿GI为借口大吃特吃了。返回搜狐，查看更多
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