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自制披萨

泰然健康网
2024-12-20 09:00

自制披萨

自制披萨的做法

用料

一、面饼用料：（二个饼皮）面粉 200克糖 15克盐 1克酵母 2克橄榄油 10克牛奶 130克二、披萨酱用料：（约做四个披萨）西红柿 600克（约四个）洋葱 150克（约半个）黄油 30克大蒜 4瓣盐 6克黑胡椒粉 1小勺披萨草 1小勺罗勒 1/2小勺白糖 1大勺番茄膏 50克三、披萨配料：虾仁（火腿、蟹棒、培根或各种肉类）适量彩椒、口蘑适量玉米粒、青豆适量马苏里拉芝士（一个用量） 200克

自制披萨的做法

一、面饼部分：
       混合所有的面饼用料，揉至面团表面光滑，并能形成稍厚的膜的程度。
       发酵至二倍大。（发酵好的面团，用手戳洞不回缩。）
       分割成二个面团，滚圆松弛15分钟。
       取一个面团擀成薄皮（大约包子皮的厚度），边缘略厚。
       进行二次发酵，饼皮厚度变为1.5--2倍。
       用叉子给面饼扎眼，防止烤的时候鼓起来。

二、披萨酱的制作：
       洋葱、大蒜、西红柿分别用料理机打碎。
       锅烧热，放入黄油烧至溶化，加入洋葱、大蒜碎，炒出香味儿。
      放入西红柿碎及盐，炒出汁水后，放入剩下的调料，翻炒均匀。盖上锅盖，小火慢煮。煮的过程中要时常翻炒，以免糊底。
       十几分钟后，如果水份比较多，转大火收汁成酱。

三、披萨组装：
      面饼上涂一层稍厚的披萨酱，然后按自己的备料组装。
       撒上第一层薄薄的芝士碎，注意不要洒在饼皮边缘。
       蔬菜、肉类、大型块状食材，每种食材上面都撒上薄薄的芝士碎。原则：尽量选用受热后不出水的食材，因为这一层在中间基本就是蒸熟的。
       重点：每层的食材决不能放的太多，要适当的留有空隙，这是给下面的食材散发湿气用的，如果放上过多的芝士，受热融化以后会形成一层密不透气的盖子焖在上面，下层的水蒸气无处释放，就会导致湿漉漉的分层情况。
       再来一层黑椒牛肉片或冷冻虾仁或培根或火腿片或蟹棒，再稀疏的撒上一层芝士碎。原则：还是不要铺满，点缀即可，依然要给下层留有放气的缝隙。

四、烤制：
烤箱200度预热10分钟，放入披萨生坯，烤15分钟取出，再撒上一层厚厚的芝士碎，再烤5分钟。
出炉标准：芝士融化表面微微泛黄，饼边上色到位。

小贴士

1、如果早餐吃披萨，可以在前一天晚上和面，揉好面团，表面涂水，放大号保鲜盒密封入冰箱冷藏室低温发酵。早晨从冰箱取出，回温15分钟，分割面团，擀制面饼坯，然后进行后面的操作。
2、制作好的饼坯，也可以用油纸包装入冰箱冷冻室速冻，需要时取出，回温15到20分钟，面饼略软，即可组装披萨生坯。
3、用不完的披萨酱，可以加到炒熟的牛肉碎中，加少许水，熬成意面酱。