健康控油版：蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜(Caponata)
意大利菜“蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜（Caponata） ”传统做法需要把蔬菜油炸番茄酱拌均匀，这样子做出来的caponata虽然很好吃但是热量过多，不利于健康。所以我只把茄子和西葫芦炒熟。其他的蔬菜直接放酱汁里煮了一下。
用料
茄子 250-300g（大的一个） 西葫芦 200g（1根中等的） 彩椒（3种颜色一共） 200g（或许1个彩椒） 口菇 5个 蟹味菇 80g（半盒） 白洋葱 150g（1/4个） 芹菜 80g（3根） 大番茄 300g（2个大的） 番茄酱 30ml（2大勺） 橄榄油 30ml（2大勺） 盐，黑胡椒粉 适量 色拉油 适量健康控油版：蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜(Caponata)的做法
大番茄，白洋葱，芹菜要切成略大的末。其他蔬菜切2cm左右的块状。
平底锅里倒入橄榄油，用中小火炒洋葱和芹菜，炒出香味后倒入大番茄和番茄酱，用盐和黑胡椒甜味。
沸腾后可以改小火慢慢煮。收汁到照片那样，倒入口菇，蟹味菇，彩椒继续煮到食材熟。
茄子，西葫芦用少量油炒熟后放在厨房用纸上，吸去多余的油分后倒入步骤3的锅里混合均匀即可。
盛盘～
吃不完可以放在冰箱里，早餐做开放式三明治（白色的是自己做的里科塔奶酪ricotta）或许午餐时煮点意大利面（最好选细面）做凉拌意面都很好吃哦
小贴士
热吃，凉吃都好吃晾凉后要保鲜膜包好放冰箱保存哦！
参照这个菜谱，大家做出 4 作品
健康控油版：蕃茄酱拌茄子和什锦蔬菜(Caponata)的答疑
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