海底捞供应链创新实践 助力餐饮业健康发展
转自：中国消费者报
中国消费者报北京讯（记者孟刚）近日，市场监管总局（国家标准委）正式批准并发布了《中央厨房 建设要求》和《中央厨房 运营管理规范》两项国家标准，将于10月1日起正式实施。作为国内知名餐饮品牌，海底捞表示，国家标准的落地对于推动餐饮业标准化、连锁化进程具有重大意义。
据介绍，海底捞自2007年起便着手构建中央厨房体系，并于2014年成立独立子公司蜀海，专注于提供全面的供应链服务。如今，海底捞通过央厨建设和运营管理，为旗下1300多家门店提供了高效、安全的供应链支持。
海底捞的供应链体系由旗下子公司蜀海独立运营，不仅为海底捞1300多家门店提供服务，还为4000多家餐饮品牌提供全面供应链托管服务。蜀海通过集中化采购、集中化中央厨房处理、统一质量管控及物流系统互联，构建了一套先进的供应链体系。在央厨建设方面，海底捞旗下蜀海央厨严格遵守相关部门要求，通过引入先进的加工设备和数字化管理系统，实现了对食材从采购、加工、包装、储藏、配送到信息处理的全链条管控。
食品安全是海底捞供应链服务的核心。蜀海通过打造PDCA循环管理模式，结合线上食品安全溯源平台数据和线下品保部门管理规范，实现了对全供应链链条的科学化和数字化管控。蜀海各仓、厂、产业园设有化验室，包含农残、重金属、微生物、传染病等87项检测项目，确保食材从田间地头到餐桌的每一个环节都安全可控。在门店端，海底捞引入电子信息化手段，如净菜、央厨直配菜“一菜一码”、门店菜架信息化、IKMS管理系统等，细化了对操作过程的监管，提高了食品安全管理工作的效率和精准度。
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