经典红白鸳鸯火锅
经典红白鸳鸯火锅是以鸡架、野生小鲫鱼、豆腐、鸭血等为主料制作的菜品。
火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名，火锅是中国独创的美食，历史悠久。
作为民间流行的美食，流行于全国各地。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。千变百变，万变不离其宗，火锅的汤底还是红白两种，只不过加入的食材不同而口味名称不同。红白鸳鸯火锅是最基本的火锅汤底，一般火锅店点击率也是最高的，自己在家制作也很简单，而且经济实惠，健康放心，不会有添加剂。
1个鸡架
2条野生小鲫鱼
250g豆腐
250g鸭血
1颗生菜
1包撒尿牛丸
1包虾饺
适量葱
适量盐
2个大料
35ml料酒
5g花椒
12瓣蒜瓣
6个干辣椒
30g火锅底料
30g芝麻酱
30g甜辣酱
30g番茄酱
30ml红腐乳汁
40ml香油
适量鸡精
3g党参
3粒红枣
5g枸杞
10g白糖
适量姜
1鸡架洗净用开水焯烫。2汤煲中水烧开放入鸡架。3加入调味料。4加入料酒。5再放入党参大伙炖煮。6小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄。7然后放入汤煲中。8大火炖煮15分钟。9在关中小火熬煮40分钟，加入盐。10加入鸡精关火。11炒锅倒油放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。12再加入调料炒香。13加入煮好的白汤。14加入白糖。
15加入料酒煮上5-8分钟关火。16把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中，白汤中再放入红枣和枸杞。17鸭血切片煮上3分钟。18所有食材分别洗净切好摆盘备用。19芝麻酱加入适量的清水。20再加入红腐乳汁。21搅拌细滑备用。22蒜瓣切碎。23炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用。24取一个小碗加入番茄酱。25再加入甜辣酱。26混合均匀备用。27所有蘸酱盛碗备用。28蘸酱，食材随红白鸳鸯锅一起上桌，边加热边吃。
鸡架要焯烫一下在煮汤，可去除一些异味，最好用野生的小鲫鱼和鸡架一起炖汤，汤汁会更加鲜美。
红汤的郫县豆瓣酱和火锅底料可随自己的口味调整添加，我家是微辣口味的，喜欢重辣口味再添加火锅底料和豆瓣酱的用量就好。
蒜油一定要用香油来炸制，味道清香且能去火。
各种食材也可随自己口味添加。
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