滕州，这座拥有7500年历史底蕴的城市，不仅是中华民族文明的摇篮，更是非物质文化遗产的宝库。其中，传统的酱油和醋的酿造技艺，承载着深厚的文化底蕴，值得我们深入探究。
走进滕州，抬头可以看到那座古老的北辛文化遗址，感受到历史的厚重。这里曾是春秋战国时期的文化重镇，滕文公礼聘伟大的思想家孟子，施行仁政，被誉为“善国”，使得滕州成为人文荟萃之地。如今，滕州不仅在历史上留下了浓墨重彩的一笔，更是以丰富的非物质文化遗产闻名。市级以上非遗项目226项，其中有国家级项目2项，省级项目10项，如此丰厚的非遗资源，彰显了滕州深厚的文化底蕴。
最近，市文化和旅游局推出的“滕州非遗”线上展览，将进一步向公众展现滕州的文化魅力。这里的酱油和醋的传统酿造技艺，被誉为滕州非遗的一大亮点。酿造技艺的起源可以追溯到明代，清朝光绪年间，滕县城内就开始了酱油、醋等调味品的生产。这不仅是食物的调味，更是文化的传承。民国时期，当地名人李忠奎开设“泉顺酱园”，缸数达到100口，一时间声名显赫，产品质量味道与济宁的名厂相比也毫不逊色。
随着时代的发展，滕州的酱油醋酿造工艺也在不断革新。在传统工艺的基础上，采用了人工培养菌种，提升了生产的效率与质量。特别是在酱油的生产工艺中，以大豆和麸皮为主要原料，经过制曲、盐水配置、发酵等多个环节，最终酿制出色香味俱佳的成品。而在醋的生产上，优质的大米经过一系列液化、糖化和酒精发酵等工艺，最终制成的醋品清香四溢，味道独特。
在滕州逸出的每一瓶酱油和醋背后，都是无数匠人的辛勤付出与对传统的坚守。如今，“鼎盛”品牌的酱油和食醋已经远销全国各地，成为了滕州的一张地域名片。这些承载着文化记忆的调味品，凝聚了滕州人民的智慧与汗水，也成为无数家庭餐桌上的重要一环。
2021年3月，酱油、醋传统酿造技艺正式入选了第六批枣庄市级非物质文化遗产代表性项目名录。这标志着滕州酿造技艺的传承与发展得到了更广泛的认可。如今，各种现代化的生产技术被引入，使得这些传统技艺得以在保留精髓的同时，实现了更高的产量与质量。
未来，滕州非遗的传播与发展也将继续推进。这不仅是对传统文化的保护，更是对地方经济的促进。希望通过线上展览和各类活动，能够让更多的人了解、喜爱滕州的非遗魅力。在这片文化深厚的热土上，酱油与醋的酿造技艺将继续发扬光大，成为连接现代与历史的重要纽带。让我们盼望着，未来的滕州能够带给我们更多的惊喜与感动。返回搜狐，查看更多
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