金牌黑醋酱肉：酸甜可口的秘密武器
金牌黑醋酱肉：酸甜可口的秘密武器
这道金牌黑醋酱肉，真的是让人一口难忘！猪肉片先炸后烧，再加上黑醋、陈醋和冰糖的巧妙搭配，酸甜适中，果香四溢，既解了油腻，又让人回味无穷。就像是糖醋小排的升级版，顾客们都爱不释手。
制作步骤
准备工作：猪五花肉700克，切成9厘米长、1.5厘米厚的大片。然后，把切好的肉片放入七成热的油中炸至边角金黄，捞出备用。
炒糖色：锅中留少许底油，加入100克冰糖，小火炒至冰糖完全溶化。接着放入2片香叶、5克桂皮和1个草果，炒出香味。
烧制过程：将炸好的五花肉片放入锅中，翻炒均匀，加入10克陈醋、15克生抽，再倒入清水，水量要没过肉片。然后加入5克盐、15克鸡饭老抽、20克南乳汁和20克黑醋，小火烧至入味。
收汁：最后转大火收汁，直到肉片色泽油亮、汤汁粘稠。出锅装盘，配以薄饼、生菜、小葱、苦菊等，卷食更美味。
小贴士
切肉技巧：五花肉要先冷冻再改刀，稍微切厚一点，炸的时候也要带冻下锅，这样肉片会比较平整，不会打卷。如果完全解冻后再炸，肉片会卷曲得厉害。
炸肉技巧：炸的时候油温要控制好，太高容易炸糊，太低又不够酥脆。
这道金牌黑醋酱肉，真的是色香味俱全，酸甜适中，吃完还想再来一块。赶紧试试吧，保证你会爱上它！
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