把咖啡放进冰箱保存，你的操作对了吗？
从你喝（现磨）咖啡的那天起，所有人都会告诉你咖啡的新鲜度是如此重要，当你在喝过了烘焙完一个月以后的咖啡，再对比刚烘焙完一周的咖啡后，也一定体会到了，新鲜度对精品咖啡而言的确非常重要。
SCA在前年（2018）发布了新的手册《The Coffee Freshness Handbook》，收集了咖啡科学领域的最新研究，为咖啡新鲜度的保持提供了科学依据。
电子版购买链接：
https://store.sca.coffee/products/the-coffee-freshness-handbook-1?variant=8165050613862
当我们拿到咖啡豆的那一刻开始，随着时间的进行，咖啡香气的化学变化和与（二氧化碳）排气有关的物理变化，都会引起咖啡新鲜度的下降。
影响这些变化的因素：氧气，水分，温度，阳光和时间，都是我们维持咖啡豆新鲜度必须要克服的宿敌。那在实际的应用场景中，什么样的咖啡保存方式是既方便又直接有效的做法呢？
手册中有提及到一个实验，比较储存在35°C和-25°C环境下的新鲜烘焙咖啡样品时，研究人员发现，冷冻咖啡会显著的降低排气速度。
尽管不能完全停止该过程，但-25°C冷冻保存的咖啡豆可以使排气量至少比35°C保存的咖啡减少35倍。实验又做了大量的杯测实验，从咖啡的感官体验方面证实了这种方法的有效性。
换句话说，如果正确存储和冷冻，正常状况下新鲜度为一到四周的咖啡，理论上可以延长保鲜期三个月至一年。（家用冰箱冷冻区温度通常为-24°C）
那么，接下来你肯定会问，把咖啡放进冰箱会受潮吗？会吸附冰箱的味道吗？取出来之后的咖啡豆可以再次放进冰箱吗？
首先， 咖啡豆必须要密封放进冰箱，如果咖啡豆原包装上带有排气阀，可以将排气阀封住以后再放入冰箱冷冻，防止串味和更多冷空气进入包装形成冷凝水。
有实验表明，烘焙后就封装的咖啡豆，3天后包装内的二氧化碳含量会超过80%，较少的空气含量不会形成过多的冷凝水从而使咖啡受潮。（FISHER COFFEE的自动咖啡豆包装机为充氮包装，空气含量会更少。）
将咖啡豆从冰箱拿出来以后不要立即打开包装，先放在室温下等待回温。由于咖啡豆的导热性较差，当你感觉咖啡豆外包装已经回温到室温时，一包227g包装的咖啡豆，需要至少再等待1个小时，里面的咖啡豆才能确保也已经回到了室温。这时候再打开包装正常使用咖啡豆。454g的咖啡豆，则需要2小时，以此类推。
回温以后的咖啡豆开袋使用后，尽量不要再放回冰箱。
因为开袋以后，新的空气会进入包装，空气里的湿度会让咖啡豆在冷冻回温的过程中受潮。
所以我们的建议是，新鲜的咖啡豆买回来以后，原包装（封住单向阀）放进冰箱冷冻，喝完一袋取一袋，每一袋都能喝到新鲜的咖啡。
如果你太贪心，想每天都喝到不同的咖啡，那就利用我们上面所提到的实验内容，发散性的利用其中的原理吧！
更或者，你有更简便的方法能够每天喝到新鲜且不同的咖啡。
那就是选择我们的挂耳咖啡。
每一片FISHERCOFFEE的挂耳咖啡，都运用了工业级风冷研磨设备，新鲜烘焙现磨，充氮保鲜等基本工艺，在最大程度上保留了咖啡的新鲜口感。
其中的“开始喝咖啡”系列，更是一次性包含了浅、中、深三种不同烘焙度共20种风味，真正做到了解锁每日新鲜新风味。
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（以上内容也参考了部分Samo Smrke于2019年4月精品咖啡博览会上的演讲内容）返回搜狐，查看更多
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