用蒸、灼两种健康的烹饪方式来安排一日三餐
现代人不仅注重美味，也非常关注美食的健康和营养，今天身边君给大伙儿聊聊蒸、灼为什么是相对健康的烹饪方，一日三餐中又该如何应用？
“蒸”公认健康的烹饪方式
甗-古代蒸器
蒸食可谓源远流长，考古发现的出土炊具和传世礼器中有很多与蒸制食物直接关联，比如甗[yǎn]，最早就是蒸锅，上半部分叫做甑[zèng]，为底部带许多小孔的容器，其实就是蒸笼，下半部分叫做鬲 [lì]，也就是蒸锅，合起来就是甗。安阳殷墟妇好墓出土的随葬礼器中有一件很有意思的甗，长方形的鬲上边置放着三个甑，和今天我们在街头常见的卖小笼包子的商贩使用的炊具十分类似：一口大蒸锅上面放着若干小蒸笼，一锅能蒸出很多笼香喷喷的包子
第一，蒸制的食物可保持食物本身更多的营养。蒸制的温度一般都保持在100℃左右，不产生有害物质，而煎、炸、烤时，油温可达180℃——300℃，食物易产生有害物质。
第二，蒸的过程在医学上叫水热灭菌。菜肴和餐具经蒸汽消毒。
第三，蒸不产生自由基。煎炸产生自由基，会加速人体衰老。
第四，蒸制处于封闭状态，食物水分不会丢失，能保持原汁原味。口感细嫩、软烂，更容易消化吸收。
什么食材适合蒸着吃
蒸制是非常健康的烹饪方式
主食类的馒头、花卷、包子、山药、红薯、玉米、土豆等不用多说，地球人都知道。
蛋白类清蒸鱼知名度也是相当高，还有豉汁蒸排骨，蛤蜊蒸蛋，肉末蒸豆腐，金针菇蒸鸡肉、香菇蒸鳕鱼，豆豉汁蒸鱼，蒜蓉蒸肉饼，香菇蒸鸡腿等。
蔬菜类的有蒜香蒸茄子，蒸南瓜，蒜蓉粉丝娃娃菜，蒜蓉干贝蒸丝瓜，清蒸藕丸，肉沫冬瓜，剁椒金针菇，肉酿白菜卷，蒜蓉金针菇，清蒸白萝卜，粉蒸茼蒿，上汤娃娃菜，粉蒸胡萝卜丝等。
蒸是公认最健康的烹饪方式，而且可以提供主食（碳水类），鱼、禽、蛋（蛋白类）以及蔬菜类等多样化食物，营养均衡。搭配组合可以满足一日三餐的需要。既美味又健康，
蒸出美味和健康
粉蒸茼蒿 蒸出美味和健康
白灼最适合烹饪的食材海鲜和青菜类
“灼”是粤菜烹调的一种技法，白灼就是把食材，在沸水里浸熟，或者烫熟；然后再搭配酱汁、蘸料食用的一种烹饪方式。根据食材不同，白灼水温控制在90-100℃，远远低于煎烤炸180-300℃的温度。不产生额外的有害物质。油脂类摄入也较少，营养健康的烹饪方式。
白灼西生菜，白灼油麦菜，白灼芥兰，白灼芦笋，白灼菜心，白灼秋葵，白灼菠菜，白灼油菜，白灼娃娃菜，白灼西兰花，白灼山药，白灼金针菇，白灼穿心莲，白灼茼蒿，白灼基围虾等花样繁多，一星期天天吃也不重样。
由于白灼原料本身乏香寡味，全靠调味汁加以扶助，所以调配味汁是做好白灼的关键。调配味汁的调料丰富多样，用这些调味料可自行调配出无数种风味各异的味汁。
咸味：盐、酱油、腐乳、臭豆腐等；甜味：各种白糖、果酱、蜂蜜等；酸味：白醋、米醋、柠檬汁、鲜橙汁等；辣味：辣椒、胡椒、芥末等；鲜味：味精、鸡粉、鲜汤、蚝油、鱼露等；香味：香油、麻酱、芝麻、蒜油、砂姜粉等
基本白灼烹饪技巧示例
白灼生菜的做法
白灼生菜的做法
水烧开，焯西生菜1分钟盛出摆盘；蒜末辣椒圈码在上面，浇一勺豉油，菜油烧热淋在蒜末上；在淋两勺豉油调味。没有豉油用生抽或 蚝油替代均可。还可以红青椒切丝调下菜的摆盘。是不是很简单？
白灼秋葵的做法
健康烹饪方式白灼秋葵
水开之后放入秋葵，汆一下，再次水开的水开的时候捞出来。马上放入冷水中，这样才能使秋葵口感爽脆，也是白灼各种蔬菜成功的关键。
葱、姜、蒜、香菜切碎，调一个料汁，糖、醋、酱油1：1：3的比例。秋葵摆盘，一共两层，大的放在下层和中间，小的放在上层和旁边。撒上葱姜蒜末，淋上料汁。锅烧热之后放入干辣椒和干花椒煎出香味，淋在秋葵上。
白灼基围虾的做法
营养又健康的美食白灼基围虾
基围虾洗净，煎去虾须，挑虾线，沥干备用。锅中倒入少许油，待六成热时，放入切好的葱段和姜片，倒入少许白酒。再加入适量清水。待水开后，放进基围虾灼熟。然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。碗中放入生抽、醋、姜末、香油调成蘸料汁。
美食家们关爱家人健康的同时也要关注自己的健康
蒸和白灼的烹饪方式不仅能最大限度保全食材的营养，而且这两种烹饪方式不产生油烟，而油烟属细颗粒空气污染物，对常年在厨房辛苦劳作的主妇厨男的健康危害很大。是罹患肺部疾病的重要危险因素。
强烈建议大家采用更健康的烹饪方式。健康烹饪，营养美味，幸福一家人。
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