膳食牛磺酸、肌酸、肌肽、鹅氨酸和 4
牛磺酸（一种含硫的 β-氨基酸）、肌酸（精氨酸、甘氨酸和蛋氨酸的代谢物）、肌肽（一种二肽；β-丙氨酰-l-组氨酸）和 4-羟脯氨酸（一种亚氨基酸；也经常称为to 作为一种氨基酸）在牛中发现，并且发现了鹅肌肽（肌肽的甲基化产物；β-丙氨酰-1-甲基-l-组氨酸）也起源于牛。这五种营养素在牛肉中含量非常丰富，在抗氧化和抗炎反应以及神经、肌肉、视网膜、免疫和心血管功能中具有重要的生理作用。特别值得注意的是，植物中不存在牛磺酸、肌肽、鹅氨酸和肌酸，而羟脯氨酸在许多植物源食物中可以忽略不计。食用30克干牛肉可充分满足70公斤健康成年人日常对牛磺酸和肌肽的生理需求，还可以提供大量的肌酸、鹅氨酸和4-羟脯氨酸，改善人体营养和健康，包括代谢、视网膜、免疫学、肌肉、软骨、神经和心血管健康。本综述为公众提供了动物源性食品（包括牛肉）中具有营养和生理意义的氨基酸、二肽和肌酸的急需知识。膳食牛磺酸、肌酸、肌肽、鹅肌肽和 4-羟脯氨酸有助于预防和治疗肥胖、心血管功能障碍和衰老相关疾病，以及抑制肿瘤发生、改善皮肤和骨骼健康、改善神经系统异常和促进健康婴儿、儿童和成人。此外，这些营养素可通过增强单核细胞、巨噬细胞和免疫系统其他细胞的新陈代谢和功能，促进人类抵抗细菌、真菌、寄生虫和病毒（包括冠状病毒）感染的免疫防御。
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