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南方农村报新闻:高品质、加工专用冬瓜品种需求增大

泰然健康网
2024-12-20 15:41

　　南方农村报记者喻珺张植宏

　　冬瓜是一年四季常见且平民化的一种瓜菜。在广东，冬瓜种植面积将近100万亩，占到全国种植总面积的六分之一，产业规模较大。
　　随着农业产业链的快速发展，农产品加工成为农村经济的重要支柱。冬瓜具有广泛的种植面积、丰富的营养成分，是适于加工的优良基础材料。近期，记者对广东、安徽、湖南等冬瓜主产区的加工情况进行调研，深入了解冬瓜加工现状和发展趋势。
分布范围广种植种类多
　　作为喜温作物，冬瓜最适宜的生长温度在25～35℃，因此华南、华中、华东及西南各地成为我国冬瓜的主产区。
　　据广东省农业科学院蔬菜研究所所长谢大森介绍，全国冬瓜种植面积500多万亩，其中广东种植面积近100万亩。记者调研了解，在广东，冬瓜种植面积最大的是地区是清远，在10万亩以上，以清新、英德等区县较多；成规模的还有江门台山、开平，揭阳揭东、揭西、惠来，佛山三水，惠州博罗、龙门，湛江遂溪、廉江和广州增城等地。
　　谢大森介绍，广东地区的冬瓜种植类型以黑皮冬瓜为主，小冬瓜及节瓜等小果型瓜也具有部分种植面积，市场发展前景好。一年中，冬瓜轮番上市，已成为周年供应型蔬菜。广东台山、广西北海等地的冬瓜在五月初开始上市，价格1.5元左右/公斤，亩产在7500公斤左右。珠三角地区的冬瓜在六月中旬达到上市高峰期，大量上市时能够卖到1元/公斤已不错，产量也高，亩产在7500公斤～10000公斤。
　　然而冬瓜市场的价格波动较大，种植收益还不够稳定。“大冬瓜的地头价在0.5元～8元每公斤不等。如2020年底，海南黑皮冬瓜每公斤最高达7元左右，而在2021年上半年，每公斤价格就跌到了0.7元。”广州鲜食汇食品科技发展有限公司负责人罗建卫说。
　　通过冬瓜加工来提高产业附加值，解决供应不平衡问题，是增加农民收益、提升产业竞争力的重要途径。
利用价值高加工具潜力
　　据广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所所长徐玉娟介绍，冬瓜全身都是宝，从果皮、果肉再到果瓤籽都具备较高的加工利用价值。
　　瓜内含水量高，含有丰富的谷氨酸、天门冬氨酸、β-胡萝卜素等多种维生素，是加工蔬菜汁的良好原料；冬瓜皮富含糖类、三萜类化合物等活性物质，干燥之后可磨成粉入药或作为发酵饲料，也可制成冬瓜面条、曲奇、代餐粉的辅料等，用途丰富多样；冬瓜肉富含丙醇二酸，能有效控制糖类转化为脂肪，加工后主要可作为糕点的馅料（也就是冬瓜蓉），干燥后可用于加工成市面上常见的冬瓜茶。
　　除了利用价值高之外，冬瓜也具备充分的加工优势，包括口感好、无异味，是消费者能广泛接受的蔬菜之一，种植范围广泛、产量高，为加工保障原材料；以及可食用比例高、加工产品丰富，为产业经济价值提升奠定了基础。
　　目前，我国冬瓜加工制品年产量在60万吨以上，平均产能为2000-8000吨/年，加工品主要有冬瓜蓉、冬瓜糖（蜜饯）以及冬瓜茶，其他多样化加工产品还尚未被开发利用，缺乏精、深加工品。广东种植的冬瓜常常会运往江苏、安徽等其他省市加工，也有部分企业家与当地合作，共同出资建设加工厂。
顺应新需求产品多元化
　　当前，我国冬瓜加工还处在较为初级的起步阶段。
　　“基础研究和功效研究还不足，这严重阻碍了消费者对冬瓜加工品的认知。”徐玉娟表示，“例如，我们还不能清楚冬瓜中的哪些成分可以治疗哪些疾病，怎样加工才能让冬瓜更好吃，吃冬瓜为什么有利于健康等。此外，一些营养健康、价值高、功能性强的加工品也尚未研发出来，产品的开发还不够多元化，仅有糕点馅、冬瓜糖等加工产品，缺少高品质的产品。”
　　产业要发展，需做出相应的改变升级。
　　徐玉娟认为，首先要做好基础性研究，让消费者对冬瓜价值有更为深入的了解，推进加工品的品牌建设；同时开发多种符合当代消费者饮食需求的加工食品，如冬瓜与荔枝混合的复合原浆果汁以及冬瓜代餐粉、冬瓜面条等，在保证美味的前提下更好地保留营养和功能。
　　谢大森表示，目前其研究团队正致力于开发加工专用的无籽冬瓜，并计划后续上市，以减轻加工过程中，刨瓜环节用工难的问题。
　　“加工品种的育种指标可以是多元化的，根据加工产品的不同需求，如皮的薄厚、有无籽以及含水量和肉质等来进行品种研发，若能实现品种与产品相适配那便是最好的情况。”徐玉娟说。未来，冬瓜加工将会向着技术更先进、更智能、更绿色、更低碳的方向发展，顺应消费者饮食需求，产品也将更安全、美味、健康、方便。