健康餐－去油沙茶面
健康餐－去油沙茶面
来厦门怎么能不吃当地特色沙茶面呢，但满大街知名沙茶面馆做出的全部太油热量太高，且料不够足。自制改良版厦门沙茶面：沙茶酱过水去油，材料中去掉所有油炸类，面改用健康荞麦面，加入更多海产品，健康低脂高蛋白沙茶面诞生！香味依旧，好吃健康。
用料
鲜虾 8只 蛤蜊 6个 鱿鱼卷 一把 墨鱼花 3个 牛肉 一小块 鱼豆腐 半条 芹菜 一把 绿豆苗 一把 芥蓝 一大把 姜 少量 大蒜 半颗 牛头牌沙茶酱 三勺 王守义咖喱粉 少量 法国之光普罗旺斯番茄沙司罐头 2勺 海盐 少量 黑胡椒 少量 荞麦面 80g 鱼露 少量 生抽 少量健康餐－去油沙茶面的做法
提前准备好所有食材酱料，分类放好。
蔬菜洗干净泡水，虾去头（头先不要丢弃）和海鲜类一起洗干净泡水，牛肉提前用鱼露、生抽、黑胡椒腌制好，切丝。
调制酱料（关键）：沙茶酱开罐倒去上端厚油，舀出3勺放入小碗，小碗内倒入白水，轻压沙茶酱，将油都洗出，静止一会沙茶酱下沉后倒掉上端浮油和水，再用吸油纸将剩下的油都吸光。
加入2勺番茄酱、少量咖喱粉、黑胡椒粉，将酱料在一旁放好。
开锅煮面，荞麦面大火煮5分钟后捞出过凉水，入碗；不要关火，火力可稍稍调小一点防止后面海鲜类煮老。汤锅内下入姜蒜，倒入牛肉丝，稍微煮熟后捞出，入碗；继续倒入虾，稍微煮熟后捞出，入碗；倒入蛤蜊，蛤蜊壳微张后捞出，入碗；倒入鱿鱼和墨鱼花，稍微煮熟后捞出，入碗；汤头已经有鲜味了，此时倒入蔬菜，轻煮后捞出，入碗。
食材都过水入碗后，此时将虾头下入汤锅开始熬煮，熬至一段时间后关火，将汤头倒入容器内，不用全部倒出，底部有虾头和泥沙。重新开始大火煮汤头，倒入提前准备好的沙茶酱，一边煮一边搅拌。
熬煮汤头的时候，下入鱼豆腐，这样鱼豆腐才能很好的入味，差不多后关火。
将所有食材摆盘。
淋入煮好的沙茶汤头，放上鱼豆腐，完成！
参照这个菜谱，大家做出 1 作品
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