黑米的功效与作用及副作用、禁忌
黑米，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞其为“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品，是近年国际流行的健康食品之一。
功能作用
1.《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，用它入药，对头晕贫血、白发、眼疾等疗效甚佳，已被现代医学证实。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
2.国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是昀强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
营养分析
1.黑米所含蛋白质比大米多，锰、锌，铜等矿物质含量比大米高出1～3倍，更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。
2.多食黑米具有开胃、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功，对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
3.黑米是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。用黑米熬制的米粥清香油亮，柔软可口，具有很好的滋补作用。黑米因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说，黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
食用注意
1.用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，具有很好的滋补作用。黑米因此被称为“补血米”、“长寿米”。我国民间就有“逢黑必补”之说，黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和世界米中之王的美誉。
2.一般人都可以食用。可先吃些紫红糯米，再食用黑米。
3.黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养成分未溶出。而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者坏处更大。
人群宜忌
禁忌人群：火盛热燥、消化不良者慎食黑米。
适宜人群：一般人群均可食用黑米。适宜少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用。
不宜同食
不宜与白酒同食，否则易降低营养价值。
储藏方法
1.用花椒20粒加适量水煮沸后晾凉，将干净布袋浸泡晾干，把晾干的黑米倒入，然后用纱布包一些花椒，分别放在米上，扎紧袋口，放在阴凉通风处，能防霉防虫、驱鼠。
2.在容器中放几瓣大蒜或大葱头，也能防止米虫繁殖。如果黑米已经生了虫，不要在烈日下暴晒，最好是放在阴凉通风处。
食用量
每天食用50～100克为宜。
食用方法
黑米食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
养生食谱
1.黑米粥
黑米100克，红糖适量。
先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
2.黑米莲子粥
黑米100克，莲子20克，共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。
功效：能滋阴养心，补肾健脾，适合孕妇、老人、病后体虚者食用，健康人食之也可防玻
3.黑白甜饭
原料：黑米50克，糯米50克。
调料：熟猪油适量，蜂蜜少许，白糖100克，冰糖75克。
制作过程：
黑米择去杂质，放清水里浸泡备用；糯米用清水漂洗干净；蜂蜜和白糖放碗里，加上少许清水用调节器拌均匀。
蒸锅置火上，把黑米和糯米分别放在碗里，加上少许清水，入蒸锅内蒸至熟，取出。把蒸好的黑米和糯米放在大碗里，再放入砸碎的冰糖，拌成黑白甜饭。
取圆碗1个，抹上一层熟猪油，再填入调好的黑白甜饭，上屉用旺火蒸10分钟，取出扣在盘内，淋上调好的蜂蜜即成。
营养功效：
有很强的补肝益肾、丰肌润发功效。
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