河南非物质文化遗产——武陟油茶制作技艺（武陟县）
河南非物质文化遗产——武陟油茶制作技艺（武陟县）
武陟油茶在秦朝称甘缪膏汤，汉朝称膏汤积壳茶。是我国历史悠久的传统特产，河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名。它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。
武陟油茶的起源
武陟油茶成名于两千多年前的秦朝末年。据历史记载，公元前206年，楚汉相争时刘邦受伤于武德县，住在姓吕的家里。吕以膏汤积壳茶食之，三个月后刘邦伤愈。刘邦有诗云：“佳膳出武德兮，膏汤胜宫筵。”刘邦即位后，在长安思食膏汤不得，即召吕某入宫，封为五品油茶大师，封油茶为御膳。
唐朝诗人李商隐游安昌时，食武陟油茶之后即作诗云：“芳香滋补味津津，以瓯冲出安昌春。”
武陟油茶在清朝雍正时还有这样一段故事：
大清雍正年间，黄河在武陟二铺营村的南大堤经常泛滥，冲毁了大片良田，这里的百姓苦不堪言。雍正皇帝知道了这种情况，决定亲临武陟河堤视察，武陟知县吴世录陪伴左右。
雍正皇帝是个美食家。有一天，他见大堤上摆了一个油茶摊，生意很兴隆，人来人往的，十分热闹。雍正皇帝想：油茶肯定好吃，于是他也想去品尝。吴世录连忙劝道：“万岁，那是面粉熬的糊涂，不好吃。微臣备有佳酒美食，请万岁品尝。”雍正皇帝只好作罢。
雍正皇帝吃腻了山珍海味，吴世录备下的酒筵，他没吃几口就放了筷子。
雍正皇帝夜不能寐，心里还想着那大堤上的民间小吃。于是他索性微服私访来到了挂着“武陟油茶”木牌的小摊前，此时小摊前仍然有很多食客。雍正皇帝和同来的太监也挤入了人群排队，买了油茶。
雍正皇帝喝了一碗油茶，感到香极了，可口极了，比那山珍海味强几百倍。于是又叫盛了一碗，这一碗下肚，雍正皇帝的肚子鼓了起来。可是他喝上了瘾，又叫盛。
旁边的太监吓坏了，想皇上从来没有吃过这么多东西，再吃一碗，岂不撑坏龙体？于是连忙劝道：“万岁，食多伤身，不要再吃了。”
“不够，朕还没吃饱，快盛，不必多言！”
太监知道皇帝的脾气反复无常，不敢多劝，于是只好顺从，又替他买了一碗。
雍正皇帝喝了半碗油茶，再也喝不进了，他靠在椅背上，只叫肚痛。太监一边帮他揉肚子，一边埋怨说：“奴才说够了，您不听，肚痛了吧！”雍正皇帝笑了，顺口吟诗一首：“怀庆油茶美胜酥，京城繁华寻却无。奈何小哉肉布袋，难装足意一大壶。”
第二天，吴世录拜见雍正皇帝。雍正皇帝说：“今日早膳，朕什么也不吃，只喝油茶。”
“万岁，那……”吴世录又要重复昨天的话。
“你不要骗朕了，昨天晚上朕已经品尝了武陟油茶，味道极佳，山珍海味也难与其媲美。休要多言，朕只要武陟油茶！”
吴世录听罢，哪还敢多言！他忙把那个卖油茶的小贩叫来，叫他专门为雍正帝调制。
雍正并敕令在武陟开设油茶馆，以飨往来百官，武陟油茶从此名声大振。从此，武陟油茶名噪全国，每年还向皇帝进贡呢。一些从事街畔摊售的小贩，也都纷纷改行，学做油茶。有的肩挑叫卖，有的设铺开店，有的云游四方。各州府县馆驿码头竞相设点，互相竞争，生意兴隆。
武陟油茶的制作方法：
原料配方：芝麻仁500克，油炸花生米（脱皮）250克胡桃仁250克，八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、砂仁、良姜等味料共计50克，干面粉2500克，玉米淀粉500克，香油300克，盐面250克。
1.将面粉、玉米粉上笼蒸约40分钟，摊开晾凉，把结块的疙瘩捏散过筛；将芝麻过筛后炒成深黄色，再碾碎；将花生米用花生油炸焦，捞出晾凉去皮，压成形如黄豆粒的粒子；将核桃仁碾成形如绿豆的小粒。
2.将锅放火上，倒入面粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色后，将花生米、芝麻、核桃仁、盐、香料粉一起加入，继续炒拌几分钟后出锅，即成为可食用的油茶面。
食用方法：
1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状；用100oC沸水冲入，边冲边搅动，待成稀糊状，即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。
这是油茶铺的经营方式，现吃现冲，香味扑鼻，深受茶食爱好者青睐。
2、煮食。将油茶面以清水澥成稠糊，再下入沸水锅内搅成稀湖状，待煮沸后即盛入处边有保暖设备（特制棉被）的油茶壶中，食用的从壶嘴倒入碗内即可。
这是走街串巷背着油茶壶叫卖的经营方式。在当代，摆摊设点者多以此法经营。
武陟油茶的特点：
因武陟油茶在配方上选用：精粉麦面、珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料进行科学配方而成，经河南省卫生防疫站化验，每500克含各种维生素总和为424.63115克。具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能。并具有味道浓郁、浓而不腻、芳香可口、营养丰富、食用方便等特点，而且还有健胃提神的功能。因而驰名中外，远销港、台、日本和东南亚。
武陟油茶质地稠浓，浓而不腻、咖啡色，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富，而且还具有益肝、健胃、润肺、补肾、提神生津、强身益寿等多种功能，颇具特色。系河南武陟小吃，常作早茶、夜宵的流质茶食。
倘若家中的餐桌上隔三差五地有这么一碗“武陟油茶”，那么无论是炎炎酷暑还是冰天雪地，都会让人眼睛一亮进而食欲大增的哦！
武陟油茶的发展
民国时期，由于灾荒连年，武陟人离乡背井，流落到陕西、甘肃、湖北、江苏等地，义卖油茶为生。从此，武陟油茶，遍布全国。
三十年代的留英留法学生，为了勤工俭学，身背油茶壶(一种流动卖油茶的器具，比一般茶壶大若干倍，周身围裹棉被以防散热)，在伦敦、巴黎街头叫卖，受到当地人民的欢迎。至今侨居巴黎的华人办的领馆，有的仍以油茶为上等汤食。
解放后，国家还专门选派两个油茶师傅到人民大会堂做油茶，为首长和外宾服务。后几经演变，油茶由稀变稠成为“粥”状，以茶代饭了。一些大、中城市还设了“武陟油茶小吃部”。
1978年武陟县组织了“快餐油茶粉”试制小组，吸收世传油茶大师朱老米等人的传统工艺，又邀省商业厅科研所专家作技术指导，历经数百次反复试验，于1980年3月研制成功，随即建立了武陟县油茶厂。
武陟县油茶厂生产的“快餐油茶粉”分为甜、咸两种，一九八一年至今连荣获河南省优质产品称号，一九八八年荣获首届中国食品博览会银质奖。产品含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及多种微量元素，具有营养丰富，芳香适口，回味悠长，食用方便之优点，成为居家旅游及馈赠亲友的最佳快餐食品。
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