什么是全麦面粉？为家人了解清楚，选择不迷糊
家里老人去体检时，因为血糖有些高，而被医生推荐可以把精面换成全麦面粉。
妈妈问我：”全麦面粉是啥？是不是之前在老家种小麦时，自己去磨出来的有些黑的面粉？那不是很难吃吗？最后都是喂猪了。”
其实，妈妈的理解是正确的。
全麦面粉，按照书面的意思：就是小麦未经精细化加工，在碾磨、粉碎过程中，保留了小麦的完整谷粒，所以在全麦面粉中含有谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚和小麦天然营养成分。
之前在老家喂猪的东西，为什么营养学家提倡大家吃了呢？
因为全谷物指未经精制加工的谷物，含有谷物全部的天然营养成分，比如膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸等，而且谷类的矿物质大都集中在谷皮和糊粉层，所以才提倡把一部分精粮换成全谷物，这也是中国膳食指南指导我们国民需要注意的其中的一项。
其次，全麦面粉因为膳食纤维含量比较高，每100克的全麦面粉含膳食纤维的量是10.7克，而精制面粉膳食纤维含量仅为0.3克，所以食用全麦面粉也会适当延缓食物消化速度，自然升糖会慢一些。这也是医生建议妈妈在饮食当中适当添加全麦面粉的原因。
但是，妈妈的问题又来了，超市里很少有售卖全麦面粉的，特别是家门口的小超市，问了几家，老板都摇头说没有。看来，想要买到全麦面粉还需我出马了。
给妈妈选择了两款口感比较好的全麦面粉：
这一款我自己买了很多次，主要因为它筋性还不错，用发酵粉蒸出来的馒头也很蓬松，而且麦香味比较浓郁，吃起来也没有特别的拉嗓子。
而且小包装，尝试一下，看家人口味能不能适应，如果真的接受不了，也不会浪费食材；而比较能接受的话，再去买更划算的大包装。
而以上这款全麦粉也是我们家经常食用的，虽然含有麦麸皮，但是没有苦味，全麦的清香比较浓郁。十斤的包装，也可以吃一段时间。
我常用的做法是两种全麦混合食用，蒸出来的馒头还是相当蓬松的。
如果是刚开始接触全麦面粉，建议普通面粉和全麦面粉混合食用，采用逐渐添加的方法，比如：可以先添加三分一的全麦面粉，剩余用普通面粉；如果能够接受，下一次就采用一半一半的方法，慢慢过渡到全部的全麦面粉。而使用发酵粉的量，跟普通面粉的量没有区别。
从营养的角度来说，适当食用全麦面粉对身体还是有好处的，而如果有血糖控制需要的人群，把一部分精粮换成全麦面粉有必要。
你们家吃过全麦面粉吗？能不能接受呢？欢迎大家留言讨论！
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