烹饪原料有哪些
烹饪原料有哪些
一、 填空题
1、蔬菜依据食用部位的不一样，通常分为 、 、 、 、 和 6大类。其中马铃薯属于 类，木耳属于 类。2、面粉依据加工精度的不一样，分为 、 、 、三个等级，其中含麸量最高的是 。
3、豆腐可分为 、 、 3种。4、烹饪原料必需具有的三要素是 、 、 。5、扁豆中含 、若加热不根本，会引发食物中毒，故烹调前应该 。
6、烹饪原料中所含的关键营养成份有碳水化合物、 、 、矿物质、 、水等。 二、判定并改错
1、学习烹饪原料关键掌握原料的优劣。 2、马铃薯属于根菜类蔬菜。 3、西米是一个种植米
4、粮食提供给人体的关键营养素是脂类。
5、叶菜类的保险方法是冷冻。
6、针对鲜活的水产品，最好的保险方法是活养。
7、存放时间合适长些的面粉比新磨得面粉品质好。 8、品质最好的藕产于秋季。
9、萝卜、红萝卜在烹调时一定要煮熟才能食用。 10、豇豆、毛豆、豌豆、菜豆属果菜类蔬菜。 三、不定项选择题
1、常见的大米大致上分为三种。
A 、粳米 B、籼米 C、小米 D、糯米
2、等级粉分为三个等级，适合制作多种蛋糕和混酥类制品的是。
A 、特制粉 B、标准粉 C、一般粉 D、馒头包子粉
3、下列原料中，不能生食的有。
A 、藕 B、金针菇 C、四季豆 D、 芦笋
4、下列对大蒜称呼正确的是。
A 、蒜头 B、蒜苗 C、蒜薹 D、蒜花
5、烹饪原料判定的基础方法有。
A 、理化判定 B、感官判定 C、品尝判定 D、单据判定
6、对一般叶菜类蔬菜烹调时不正确的是。
A 、保色 B、保脆嫩 C、保清香味 D、保耙软
7、在烹饪中能够替代粮食做为主食。
A 、蘑菇
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