国内消费市场对于益生菌的认知早已今非昔比，从最初益生菌对肠道有益到与人的免疫功能息息相关，再到当前有针对的益生菌乳制品研发等等，而在防疫期间，国人对于益生菌的关注度不断提升的同时，也让乳品的大健康产业开始了新一轮的竞争。
内蒙古伊利实业集团股份有限公司乳业技术研究院科学研究副总监、益生菌研究中心主任洪维鍊博士在日前的线上会议表示，益生菌对于人体的免疫系统具有调节作用，他提到了益生菌在发酵乳制品当中的应用以及产品发展趋势，当前，益生菌产业已然是成为行业发展的重点领域。
认识益生菌
洪维鍊介绍了益生菌与健康的关系，他表示，全球认可的益生菌定义为“当摄入足够数量的情况下，对宿主产生健康益处的活性微生物”。益生菌不仅存在于环境和发酵食物当中，也存在于人体的各种微生态里面，益生菌的种类非常繁多，酵母菌、芽孢杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌等，这些都可称之为益生菌，而乳酸杆菌和双歧杆菌这两个主要的益生菌它们在人体中发挥着重要的作用。
在现代生活里，因为环境、生活习惯以及药物的滥用，导致了人体的肠道菌群的紊乱，而这些紊乱不仅影响着人们的肠道健康，甚至影响到机体的免疫系统，骨骼、口腔健康、代谢调节，甚至到精神状态。所以，利用益生菌来影响机体肠道菌群，作用于人体的健康是有益的。
益生菌功能分类
洪维鍊表示，益生菌功效的市场研发和划分分为几个阶段，在2000年前益生菌大部分作用功效都只限于肠道功能；2000年之后慢慢的进到了代谢症候群的研究，然后到免疫过敏的研究；再到这几年非常火热的神经心理的研究。目前所有的研究表明，益生菌功效发展，其核心关键词是作用于肠道菌群，调节肠道健康。
益生菌类透过群体本身及其代谢产物可以调节人体的健康。益生菌的代谢产物，顾名思义就是细菌在代谢过程中合成一系列生物活性成分，包含维生素、有机酸、氨基酸及衍生物、多肽、胞外多糖等，这些代谢产物能够维持肠壁的屏障，抑制有害菌、缓解炎症、促进消化吸收。
近年来益生菌成为全球热议的话题，它的健康功能越来越被科学所证实。为了引导益生菌的健康发展，目前益生菌的安全性已经获得国内外权威机构的认可，而标准法规体系的完善需要扎实的科学基础来支撑，其中三个核心的特征就是要有足够的量、要有活菌的状态以及有益健康的功能。所以，对于益生菌功效的探索和评价是一个长期严谨科学的过程。益生菌功效的发挥具有菌株和人体的特异性，目前研究也表明不同菌株的基因组别差异非常大，即便同种的益生菌在不同的菌种之间存在着差异。
益生菌的应用
洪维鍊介绍，应用于发酵乳制品的益生菌种类也很多，例如干酪乳杆菌、植物乳杆菌、双歧杆菌、瑞士乳杆菌等。
传统上发酵乳，因为其感官、风味、质地等特征，以及可被加工成许多其他类食品而受到欢迎。发酵乳制品是这一类乳制品的综合名称，其实其种类非常多，像酸奶、发酵酪乳、酸奶酒等，而在全球含益生菌的发酵乳制品中勺吃酸奶和乳酸菌饮品、酸奶饮品，这几类是最主要的产品。
最近几年，随着消费者相信发酵乳拥有营养和健康的作用，发酵乳的消费市场迅速扩大，尽管感官指标仍然是决定发酵乳质量的重要因素，但是消费者对于发酵乳的健康需求也决定着未来的发展，也是新品开发和产品规模的主要指标。
即用的发酵乳制品对消费者的健康能产生许多有益的作用，健康促进的效果除了与乳中大量的高营养物质有关外，更重要的是与发酵乳所用的微生物有关。可以这样说，这些有利的效果首先是来源于使用活的微生物，通过微生物的诱导变化对肠道产生积极的影响，机制是源于发酵乳中的代谢产物。
益生菌发酵乳的营养
益生菌发酵乳制品的营养价值非常高，既保留了乳制品本身的优质营养，也在乳酸菌、益生菌的作用下营养全面升级。
洪维鍊提到，助消化以及优质营养是发酵乳制品在消费者心目中的亮点，一般来说这个益生菌发酵乳能够产生下列几种营养价值，第一是活性益生菌，可以透过消费者饮用酸奶的方式补充双歧杆菌、乳杆菌，进入人体，可以有效的改善人体的肠道菌群，促进肠道健康，提升免疫；另外就是优质蛋白质，酸奶中的许多优质蛋白质，例如酪蛋白能够增加钙的溶解度和吸收，乳清蛋白能够增加饱腹感从而控制体重，乳铁蛋白具有抗氧化、抗癌、调整免疫系统以及广谱抗菌的功能；第三个是丰富的维生素，有水溶性维生素B，以及脂溶性维生素A、D、K等。此外，由于乳酸菌的代谢，在牛乳发酵成酸奶的过程中，叶酸或者其他B族的维生素含量也会随之增加。
第4是其多种的矿物质，酸奶中含有钙、磷、镁、锌、钠、钾等，对于骨骼健康和人体代谢有很重要的作用。还有就是易吸收乳糖，能够降低乳糖不耐受，缓解肠道不适。
第6是健康脂肪，乳酸菌酸奶和其他乳制品一样，包含丰富的脂肪体系，不同的脂肪对人体有不一样的功效。例如在分解代谢过程中产生了许多游离的脂肪酸和共轭亚油酸（CLA），共轭亚油酸在这个临床研究中被证实，其对于人体的肝功能、葡萄糖代谢以及抗氧化都有很正面、积极的效果。
国内外对益生菌关注的重点
洪维鍊表示，国内外消费者对益生菌的认知和功效关注点会有所差异，这是与国内外益生菌研究和推广的程度有关。
欧美消费者针对肠道不适症状的关注点是最基本的，而体脂健康、骨骼健康、精神健康已逐渐成为消费者的新的关注热点。
再看下日本市场的趋势，日本由于法规的不同，产品趋于较多功能性的多样化，消费者对于益生菌关注点也比较广泛，除了一般的肠道功能外，对于体脂、减脂、血糖、血压、骨骼、关节、视力、过敏、压力等都有广泛的关注。
回到国内来看，国内的消费者对于益生菌的认知起步较晚，但现在正在逐步的快速发展中。目前对于益生菌健康功效的关注点主要还是集中在肠道健康和机体免疫力上，最近受到新冠疫情的影响，消费者对于健康问题关注度持续大量提高，对于免疫力、睡眠质量、身材管理、营养均衡，还有肠胃健康等领域都是重点关注的方向。
低脂低糖等功效成为趋势
洪维鍊提到了益生菌产品在国内外应用的趋势，肠道健康和提高免疫力的产品是最多的两大类，产品形式主要包含活菌型的酸奶、乳酸菌饮料等，而其他功能的部分的产品类型也越来越多，例如降尿酸、缓解胃炎、减脂、排重金属、改善情绪等产品，也逐渐成为新功能乳品开发的方向。
在新一季度的发酵乳品新品研发中，益生菌健康功效、植物蛋白、低脂、低糖、天然、低过敏源等这都是全球发酵乳制品开发的趋势。
就国内的状况而言，益生菌清洁标签、针对特殊人群的定制化、减糖、新口味和新吃法目前是国内发酵乳制品的新热点。伊利的发酵乳制品目前仍然是以肠道健康和提升免疫力为基础，但是持续向多元化、健康功效的方向发展。
洪维鍊说到，尤其通过我们自主研发的自有知识产权菌株，然后将菌株应用到产品上，正在打造健康升级的产品。在低脂低糖的健康趋势中，我们制定并开展了产品的减糖策略，带糖平台的搭建以及产品的减糖应用，引领技术共同支持减糖健康产品。伊利集团不仅关注益生菌的健康作用，同时也持续着力于自主知识产权菌株地开发，也开展一系列的母婴饮营养研究，健康功效因子研究、食品技术研发方面的探索，致力为全球消费者、为国人提供营养美味天然的发酵食品，并不断地推动发酵乳制品的健康再升级。
来源：《乳业时报》
记者：杨丽霞
编辑/校对：杨丽霞
审核：赵敏返回搜狐，查看更多
责任编辑：
