凉州醋文化博物馆、醋文化影视展播厅、酱油加工车间、主要包括纯手工酿造醋坊~凉州月饼生产车间、醋保健品车间、包装车间、加工车间、办公楼等十项主体建筑，是甘肃省首个专业性主题醋文化博物馆，也是武威市第一个集文化遗产保护、科普教育、工业旅游等功能于一体的主题展馆。博物馆分醋史馆、老作坊、陈列馆三大主体展馆，全馆采用声、光、电等现代表现形式，全面展示、解读、品味醋文化，
甘肃醋大妈食品有限公司董事长2022年被任命为﹕中国食文化研究会食品专业委员助理会长职务﹕也是甘肃省第一家动态展示古老熏醋生产工艺流程以及凉州熏醋历史文化内涵的博物馆。醋大妈食品公司秉承“人必得其精、水必得其甘、曲必得其时、粱必得其实、器必得其洁、缸必得其保、火必得其缓、管必得其严、量必得其准、记必得其真”的宗旨努力做大做强凉州食醋产业，重新擦亮“凉州熏醋”这块金字招牌，振兴武威的传统酿造文化。凉州醋史“醋”，汉代之前谓之“酢酨”，亦称“醯”。最早见于《周礼》：“醯人掌五齐、七菹。”“五齐”者，亦作“ 五齑 ”,昌本、脾析、蜃、豚拍、深蒲细切为齑；“七菹”者，韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋七物。醯人以酢酨调和五齐、七菹，乃为珍味。陶弘景《本草经集注》：“醋酒为用，无所不入，愈久愈良，亦谓之醯。” “酢”之起源，《北山录》记为三皇时期，距今至少三千多年。“以炮以燔，以烹以炙，以为醴酪。”《周礼》“既醑既酢，爰朄爰舞，”刘向《列仙传》“主人酒常酢败”，亦为醋之史话。然醋源于何地？各地考据多为传说，缺历史根据。
至今为至，只有武威汉代医简53号简“酢浆饮之，日再夜一”墨迹，明确把醋医效定位于凉州，可佐证凉州人在西汉已经开始酿醋，比之《晋书》所载刘伶造醋早五百余年。《汉武内传》记载，穆天子在祁连山见西王母，西王母献仙药，名为“凤林鸣酢”，乃为美醋，可见周代祁连山地方即出“凤林鸣酢”。 武威汉代医简53号简载：“治金创止恿法：石膏一分，姜二分，甘草一分，桂一分，凡四物皆冶，合和以方寸寸，酢浆饮之，日再夜一，良甚。勿传也。”此医药方乃西汉凉州人发明之验方，医家私下传播。将四味药熬制成膏，做成一寸见方药块。白天用醋饮服两简载：“治金创止恿法：石膏一分，姜二分，甘草一分，桂一分，凡四物皆冶，合和以方寸寸，酢浆饮之，日再夜一，良甚。勿传也。”此医药方乃西汉凉州人发明之验方，医家私下传播。将四味药熬制成膏，做成一寸见方药块。白天用醋饮服两次，夜间一次。这一记载，首先打破古醋宴席应酬之用，醋开始派生了其他用处。其次，明确凉州人早在西汉时期就将醋普及，而且验证醋具有药用价值。从凉州旱滩坡一同出土汉简字地，同时发现汉代凉州大、小麦颗粒，证明凉州人以大、
小麦酿造醋（即凉州熏醋）历史距今已有2200年以上历史。《齐民要术》所记“大麦酢”、“小麦酢”，明显源于西汉凉州。 《齐民要术》系南北朝凉州人贾思勰所著，书中所载“神酢法”，与凉州薰醋酿造法一致无二。其法分五步：其一，作醋曲，将大豆煮熟后与面粉混合，加水调合成饼状，平铺，用叶子盖上，使菌在饼上繁殖。曲菌孢子经过几天后便发芽，生出菌丝，接着菌丝又生育出大量黄绿色孢子满布于曲上，谓之“黄蒸”。其二，用三斛蒸熟麸子加一斛“黄蒸”，放于洁净陶瓮中，待两物接触发热，拌合起来，加水至淹没。其三，保温放置两天，压榨出其中清液，放在大瓮中，经两三天后，瓮体发热，用冷水浇淋瓮壁，使之冷却。这时，液面“白醭”泛起，捞起撇掉。其四，待满三七二十一日，“神酢”成熟可食。其五，须将“神酢”淋晒，则味倍美。三国曹魏时，曹植曾为凉州贡酢作赋：“糅以方酸，甘和既醇。玄冥适盐，蓐收调辛。合以水火之齐，和以五味之芳。”五凉时期，凉州士大夫阶层尚清谈、好醯酱。《魏书》卷五十二载，凉州人胡叟“辨疑释理，知名乡国”，游走诸地，不置家产，唯爱自酿醯酱贡酢作赋：“糅以方酸，甘和既醇。玄冥适盐，蓐收调辛。合以水火之齐，和以五味之芳。”五凉时期，凉州士大夫阶层尚清谈、好醯酱。《魏书》卷五十二载，凉州人胡叟“辨疑释理，知名乡国”，游走诸地，不置家产，唯爱自酿醯酱。有一次，北魏名臣高闾到凉州乡村去拜访他，见其“馆宇卑陋，园畴褊局”，胡叟亲自下厨做饭。高闾因此轻视胡叟。等饭好上桌，“饭菜精洁，醯酱调美。”高闾连连惊叹农家醋法精良，对隐士立即另眼相看。南宋诗人陆游为此事，特作诗句：“松桂软炊玉粒饭,醯酱自调银色茄。”《高僧传》载，凉州僧人单道开隐居深山，喜食柏籽，佐以好酢，后来，以酢煅炼丹石，谈玄习禅，成为奇僧。“醯酱调美”成为南朝玄谈必备，演为宋元士子遁世守节精神象征。元初诗人谢枋得以酢醯入诗，表达傲岸不屈的气节：平生忍酸寒，鼻吸醋三斗。先民耻乞字，乞醯良可丑。卖鸡买鱼烹，鸡鱼谁舍取。将为水晶脍，聊悦苦吟口。主人曰无醯，调和只宜酒。一夜严霜寒，池冰坚可扣。谁知酒不冰，流澌鱼可走。旁观粲然笑，易牙知此否。始知五味和，咸酸必相有。 明代以来，凉州醋酿造师古创新。以谷物为主料，先加入酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰之长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。 明清以渐，凉州官醋坊规模尤大，行销西北，畅达包头、京津。一九二八年，凉州大地震，毁为瓦砾。二0一七年，凉州企业家张文柏立志恢复凉州古法酿造技艺，建设凉州醋文化博物馆，拟恢复百年官醋坊，凉州薰醋将趁时而兴，为凉州经济社会发展做出贡献。坊规模尤大，
行销西北，畅达包头、京津。一九二八年，凉州大地震，毁为瓦砾。二0一七年，凉州企业家张文柏立志恢复凉州古法酿造技艺，建设凉州醋文化博物馆，拟恢复百年官醋坊，凉州薰醋将趁时而兴，为凉州经济社会发展做出贡献
返回搜狐，查看更多
责任编辑：
