食醋生产工艺流程
食醋生产工艺流程
食醋生产工艺流程
一、 原料
1. 主料：大米，水，大曲。
2. 辅料：稻壳，麸皮，食盐，活性干酵母，白砂糖等。
3. 原辅料要求：符合国家标准及企业标准要求，干净，无霉烂，结块，变质等不良现象出现。
二、 液化
1. 先将大米用粉碎机进行粉碎，粉碎要求60目以上。
2. 调浆，将粉碎好的大米和生产用水在糊化罐内均匀搅拌混合，每次大米和水的比例为1：4.3。
3. 调节粉浆浓度达到8Be°的要求。用食用碱调节米浆的pH为6.2——6.4之间。
4. 液化，调浆结束后，依次向米浆里加入融化的无水氯化钙， —淀粉酶（按原料比例进行添加）充分搅拌均匀后开始加热升温进行液化。
5. 液化要求：温度90—92℃，保温40—50分钟。用碱液测试液化效果（蓝色消失即液化彻底），液化完成后的米浆体态开始澄清透亮。
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