一种毛肚储存保鲜方法
专利名称：一种毛肚储存保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种食品原料的储存保鲜方法，特别涉及一种毛肚的 储存保鲜方法。
背景技术：
毛肚，又名牛百叶，是牛的瓣胃，牛是反刍动物，牛与其他的家 畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，
俗称牛百叶)。从1985年开始，火锅开始成为重庆的主要餐饮品种，毛肚的市 场需求量开始增大，毛肚经长途运输回来，新鲜程度不能保证，人们就把毛肚 腌制成盐毛肚，达到防腐的目的，使用或销售前再用工业碱浸泡发制处理，使 毛肚吸水发胀，为了使毛肚吃起来口感是脆的，更有甚者是在火锅毛肚发制过 程中添加福尔马林及有关外用消毒剂如硼酸、高锰酸钾等进行护脆保鲜，致使 火锅毛肚残存大量有害有毒化学物质，吃起来口感是脆的，但是对人体有害， 严重危害人体健康，在卫生安全方面存在严重的安全隐患。另外，牛的屠宰也 是又季节性的，毛肚不及时处理，难以储存，严重影响毛肚的市场供应，如果 毛肚用腌制成盐毛肚，普通的浸泡发制处理，毛肚的口感差。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术的不足，提供一种使毛肚可以长 期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口 感鲜、脆、化渣、有肉质感的毛肚的储存保鲜方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案
1、 一种毛肚储存保鲜方法，其特征在于包括以下步骤-
a)、选料
选择屠宰前未注水的牛毛肚；如果屠宰前向牛胃注水，牛毛肚会吸水发涨， 影响毛肚保鲜储存，也影响烹制后毛肚的口感；b)、用常温水清洗干净；水温过高，容易使毛肚吸水发涨，用冷水清洗最 好，清洗时最好用大水、快速清洗，避免毛肚吸水发涨； C)、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；
d) 、初冷
将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保 鲜膜的两端裹紧；
e) 、深冷
将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；
f) 、冷藏
将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；
g) 、解冻
使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚 片后备用。自然解冻可以保持毛肚原始的新鲜肉质感。
优选的所述的步骤a是选择净重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚， 且屠宰后也没有浸水的毛肚。屠宰后浸过水的毛肚吸水发涨，影响烹制后毛肚 的口感。
本发明不使用任何化学用品，工艺步骤虽然简单，但是非常合理。 本发明的有益效果是，提供一种使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人 体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明-
一种毛肚储存保鲜方法，其特征在于包括以下步骤 a)、选料
选择净重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰后也没有浸水的毛肚；
b) 、用常温水清洗干净；
c) 、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；
d) 、初冷
将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保 鲜膜的两端裹紧；
e) 、深冷
将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；
f) 、冷藏
将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；
g) 、解冻
使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚 片后备用。
权利要求
1、一种毛肚储存保鲜方法，其特征在于包括以下步骤a)、选料选择屠宰前未注水的牛毛肚；b)、用常温水清洗干净；c)、吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；d)、初冷将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；e)、深冷将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；f)、冷藏将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；g)、解冻使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。
2、 根据权利要求1所述的毛肚储存保鲜方法，其特征在于所述的步骤a 是选择净重2000千克以上，屠宰前未注水的水牛毛肚，且屠宰后也没有浸水的 毛肚。
全文摘要
本发明公开了一种毛肚储存保鲜方法，包括以下步骤a)选料选择屠宰前未注水的牛毛肚；b)用常温水清洗干净；c)吊在铁钩上30分钟，沥掉表面水分；d)初冷将沥掉表面水分的毛肚降温，冷至零度，用食用保鲜膜包裹毛肚，并将保鲜膜的两端裹紧；e)深冷将冷至零度的毛肚重新放回零下25度的冻库冷冻24小时；f)冷藏将冷冻至零下25度的毛肚转出打包，存放在零下18度以下冻库冷藏；g)解冻使用时拿出冷藏的毛肚，在常温下自然解冻，解冻后再清洗，加工成毛肚片后备用。本发明不使用任何化学用品，工艺步骤简单，合理，使毛肚可以长期保鲜储存，不加任何对人体有害的化学成分，保持了毛肚的鲜度，烹制后口感鲜、脆、化渣、有肉质感。
文档编号A23B4/06GK101411351SQ20081023314
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月27日 优先权日2008年11月27日
发明者赵兴凤 申请人:赵兴凤
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