佛教养生之道：素食与饮茶
佛法中隐藏着长寿文化因子，这种因子滋养着佛弟子的身心，使他们普遍健康长寿。近现代高寿的僧人、居士比比皆是，清定上师世寿97岁，广钦老和尚世寿95岁，赵朴初居士世寿93岁……禅门泰斗、中国佛教协会名誉会长虚云老和尚住世120年，直到圆寂前，老和尚仍然精神健朗，双目炯炯有神。
除了清心寡欲、环境优雅、与世无争、无攀比争斗、心平气和、慈悲为怀、经常调息打坐、锻炼劳动、生活有规律外，长期坚持素食、饮茶也对佛子们的健康长寿起到了很大作用。
素食有益健康长寿
素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容。佛教素食是指不食荤腥，荤是指蒜、葱、小根菜、韭菜、兴渠等五种气味强烈辛臭的蔬菜；腥指一切动物的肉。不食前者是为了清净身心，不熏扰他人，不食后者是出于佛教的“不杀生”。
素食有利养生，众所周知，僧尼忌荤戒腥，饮食戒律严，三餐食有节。吃的是五谷杂粮、四时蔬果以及豆类、花生、蜂蜜、香菇、木耳、板栗、植物油、粗茶淡饭，都是健康绿色食品。
科学研究表明：长期食用玉米等复合碳水化合物，血浆中胆固醇和甘油三脂一般较低，冠心病发病率也较低。蔬菜所含多种维生素是肉食不能比拟的。蔬菜中含有人类必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐等多种营养成分，含有大量膳食纤维，它能促进人体胃肠蠕动和毒物排泄，有效防止便秘，增进人体新陈代谢。
中医认为，蔬菜有健脾开胃之功，可助脾消化，促进人体对食物的消化吸收；人体所需铁元素通过食用菠菜等可得到有效补充。蔬菜还有疏通血脉的作用，对于动脉硬化、高血压患者尤其适宜，不仅可预防肥胖、减少人体对脂肪的吸收，还能预防糖尿病、高血压、心脏病、高脂血等疾病的发生，还有抗衰老作用。多食用素食可保持自律神经的平衡。素食者血液偏于弱碱性，肌肉和身体不易疲劳。素食者血液粘度低，血液流畅相对供应充足，头脑就很清醒。
长期食素并不会影响人的体力和脑力，反而能增强人的智慧和体质。吃素能获取足够的营养素吗？人体正常生命活动需要七大营养物质（蛋白质、脂肪、糖、维生素、水、膳食纤维和无机盐）均可从素食中获取。只要吃素时菜式多样化，不偏挑食，一样能摄取足够营养，有效预防疾病。
吃素益处多，但吃得不对却有害无益。如吃了加工程序过多的素食，不但营养素少，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂会造成人体负担。
因此烹煮素食时程序不可太复杂，多食用清淡、少盐、少油的新鲜蔬菜；用油要适量，选择原始粗糙的材料；常更换米饭种类，偶尔吃点糙米、五谷杂粮，多食用含蛋白质丰富的豆制品，都是均衡营养的好方法。
此外，多食用含油脂丰富的腰果、杏仁等坚果，多吃含铁丰富的水果如葡萄等也有益人的健康。
世界五大长寿区的饮食均属于低热量清淡饮食。长期坚持素食摄取能量较低，有利于健康长寿。
素食还具有防癌功能。美国德州大学约翰逊博士经过多年研究发现：凡平日摄取大量钾的地区，人民患癌率总是偏低。近年食疗防癌的秘诀是多钾少盐。食盐和味精含有大量钠，蔬菜与豆类含大量钾。所以，多吃蔬果豆类少吃盐和味精是预防癌症的重要举措。
饮茶有益健康长寿
茶具有醒脑驱睡功效。科学分析表明，茶叶中含有化学成份多达300余种，既有营养也有药物成份，饮茶的功效早就引起佛教僧人的浓厚兴趣。
我国佛教僧人修行的方式是“禅定”，重视坐禅修行即安静地沉思，只能静坐不可卧床，又叫“坐禅”。 禅思悟道通常坐禅长达数日，久坐会较困乏，茶叶中含有咖啡碱，可以令中枢神经兴奋，使肌肉的酸性物质得到中和，消除疲劳提神益思，因此茶叶便驰名佛教界，成为佛弟子的日常必备饮品。
饮茶不仅能提神，更有益人的健康长寿。锌元素是人体多种代谢酶的辅基，一旦缺少锌就会对人体构成危害。如皮肤无光泽、记忆力不好等。而茶叶是很好的锌补充剂。茶叶中锌的含量是其它植物的五倍，而且锌在水中溶解度也非常好，泡茶第一次第二次就有百分之五十的锌溶解到水里面，也就是说，喝茶能够有效补锌。
锰元素是人体多种代谢酶的辅基，经调研表明，长寿老人的头发、指甲中锰元素的含量非常高，高锰也被誉为长寿的秘诀。喝茶能补充人体所需要的锰元素吗？科学研究证明，茶叶中的锰元素是其它植物的几十倍到几百倍，而且锰在茶汤中的溶解度超过百分之五十。喝茶是补充锰元素的绝佳证明，也是喝茶可以健康长寿的科学证明。
喝茶养生是我们中华民族流传几千年的优良传统。茶叶的养生保健功效很多，科研表明，目前茶叶较确切的健康功效有预防癌症、调节血脂、降低血糖、增强免疫力、防止吸烟对人体的危害等。
中国茶叶按制作原理可分六大类，即绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶。各种茶叶有效成分不同功效也不同：
1.绿茶具有预防癌症和心血管疾病等功效，还能抗氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌等。
2.白茶具有保护脑神经、增强记忆力、减少焦虑等功效。有的白茶还具有调节免疫力和降血糖等功效。
3.青茶、红茶具有促进血液循环、降低胆固醇等功效。
4.黑茶具有很好的降脂减肥效果。
选好茶叶后如何让其发挥最大功效呢？茶叶最怕潮湿有异味。储存茶叶的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳；其次宜用铁听、木盒、竹盒等；再者是塑料袋、纸盒等。容器要干燥、洁净、不得有异味。
盛好保存的茶叶应放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒处。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。当年新绿茶也可密封后放入冰箱冷冻室，能保存3至6个月。
泡茶前洗茶时间最多15秒，时间长了反而不好。实验发现，绿茶冲洗两次其有效成分浸出率约为70%，红茶约为60%，过度洗茶营养物质会大量流失。绿茶和白茶最好别洗。对咖啡碱较敏感的人可喝茶前洗一遍，因为其中咖啡碱浸出比茶多酚要快，快洗可去掉部分咖啡碱。
茶叶每天冲泡饮用12克最为适合。普通人一日饮茶12克左右，分3到4次冲泡。吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。人们喝茶本为保健，但喝烫茶会增加食道癌等的发病率，得不偿失。饮茶最佳温度是60度左右，不要超过70度。
此外，一天中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶醒脑清心；上午喝茉莉花茶芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶解困提神；晚上与朋友或家人团聚，泡上一壶乌龙或普洱别有一番情趣，不影响睡眠。
人们常说隔夜茶不能喝，这种说法不科学。喝隔夜茶并没多大坏处，但是茶叶易氧化，所以隔夜茶的茶杯上会留有茶斑。此外，夏季温度偏高，茶叶易被细菌污染，发霉、发馊，导致腹泻，夏天还是不喝隔夜茶为好。其它季节隔夜茶有时可适当饮用。
隔夜茶中含有丰富的酸类、氟类，不但可防止毛细血管出血，还能杀菌消炎，如口腔、皮肤出血等都可用它洗浴含漱；用隔夜茶洗头可治头皮痒；如用隔夜茶每天漱口三次，可起到消除口臭功效。
陈年老茶和茶叶渣有哪些功效呢？绿茶讲究喝当年采摘的新茶，万一没喝完的茶叶还可发挥功效派上用场：
1.炒较为油腻、有腥味的菜时可适当放点茶叶，能起到去油解腻功效；
2.茶叶渣也可晾干和旧茶一起制成茶叶枕，特别适合夏季使用。如茶叶量不够也可制成小茶包用来敷眼，缓解视觉疲劳；
3.将泡过的茶叶晒干后撒在家中较潮湿处可有效吸收湿气。
本文节选自《空林佛教》
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作者|许波 图片|传媒中心
美编|妙能 编辑|梦觉
来源|《空林佛教》2021年第二期
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