导语：番茄炒蛋几乎人人都吃过，也是很多朋友学会做的第一道菜。它酸甜咸鲜，色彩艳丽，尤其是盖浇饭上，那真是嗷嗷的下饭，让人回味。
番茄这种食材营养丰富，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维以及各种矿物质、维生素等，有清热止渴养阴、增进食欲的作用。番茄跟很多食材都能配合在一起，但唯独跟鸡蛋在一起，营养价值是最高的。番茄中有很多维C和抗氧化剂番茄红素，生吃番茄的时候自然可以摄取到维C，但吃不到番茄红素。因为番茄红素只有番茄在跟油脂炒在一起的时候，才能够析出。所以这道菜，番茄必须要直接跟油脂烹炒的，才有番茄红素析出。
大家都知道黄磊老师是烹饪高手，做菜很讲究，很多食材处理的细节需要大家学习。在他的书中有很多烹饪技巧，就拿番茄炒蛋来说，他有几个诀窍，以至于他做的番茄炒蛋不出汤（出汤的叫番茄炖鸡蛋），颜色红润，味道酸甜咸鲜，真是太香了！下面琦哥把黄磊老师的做法分享给大家，的确太好吃了，喜欢的朋友下次做这道菜的时候改改做法！
黄磊老师教【番茄炒蛋】
原料：番茄，鸡蛋
调味品：食盐，白糖，胡椒粉、料酒
1.番茄用食用面碱加水浸泡一会，去除农残。用清水投洗干净后，切块备用。不嫌麻烦的朋友，可以把番茄顶上切十字花刀，然后用开水浇一下，把番茄皮剥去。
2.鸡蛋洗净外皮，磕入碗中用筷子打散，加入20毫升的温水、5毫升料酒搅拌均匀备用。加温水可以使鸡蛋吃起来更柔软，料酒有去腥增香的作用。
3.取一个炒锅，温火烧干水分，加入食用油，下入一半鸡蛋液炒定型后，再倒入蛋液碗中，然后全下入锅中煎至定型盛出，这样鸡蛋的口感很不错。
4.锅内留底油，再加一些食用油，可以稍微多一些，油4成热下入番茄块翻炒，小中火翻炒出番茄红素。这时番茄的状态是软嫩出沙的状态，如果嫌慢的话，加入少许生抽或者食盐析出番茄汁即可。
5.下入煎好的鸡蛋，加入白糖，胡椒粉，食盐各适量，翻炒3分钟左右即可出锅。
——黄磊说——
1.记住这是番茄炒蛋不是番茄炖蛋，加水炖汤的都是番茄炖蛋，滋味不浓。
2.最后加食盐调口味，可以让番茄少出汤。
3.这菜全程不能加水，汤多也好汤少也好，是番茄品种决定。有些大师傅在这步还要加水，着实有些开玩笑了，这道菜所有的汤汁都是番茄出的原汁。
4.食盐要最后放，不影响食材的营养，还能注重口味的平衡。
返回搜狐，查看更多
责任编辑：
