饮食结构对环境和身体的双重影响
各类精美的甜点、包装诱人的高脂肪食物和精制谷物看起来都十分美味，引人食欲。加上红肉，这些都是西式饮食，看来，西式饮食已经像一阵风吹到全球。但最新一项研究显示，西式饮食的全球化，对自然环境和人类健康都有着负面影响。
饮食习惯连接着农业生产和食品生产。由于饮食习惯的改变，农业对环境和人体健康有着越来越广泛的影响。全球农业和食品生产过程中所释放的温室气体、农药和使用的土地是引发环境问题的主要原因之一。
另外，现代饮食方式增加了慢性病的发病率。而全球范围内的人口增长和食品需求的增加和让人们不得不开垦雨林和草原，物种生存因此受到威胁。
为了分析饮食、环境的可持续性和人类健康之间的关系，研究者首先利用现有的各种食品生产时所需的能量和物质投入，分析了不同种类食物生产过程释放的温室气体量。总体上来说，来源于植物的食物比来源于动物的食物释产生的温室气体要少。
研究者发现，在过去的五十年里全球的饮食方式发生了相似的变化，那就是对肉、无营养热量以及总热量的人均需求量的增加。中国与其他国家相比，2009年以前对肉的需求量增长较快，而无营养热量和总热量的需求量则较低。
如果按照目前的趋势继续下去，预计到本世纪中期时，人均总热量摄入会增加15%，总蛋白质增加11%，饮食组成中的无营养热量会增加61%，蔬菜水果和植物蛋白的摄入量有所下降，而猪肉、禽类、反刍动物肉、鸡蛋及乳制品、鱼和海鲜的摄入量则有所提高。
多肉少菜的饮食趋势给人类的健康带来了负面影响，比如许多慢性病，特别是冠心病和一些癌症的发病率均有所增高。另一方面，饮食对环境带来了不良后果。如果饮食习惯按照图一中的趋势发展，并结合人口增长趋势，那么预计到本世纪中期时，全球食物生产过程中温室气体的排放量与现在年相比会增加八成，并且还需要更多的土地才能满足食物消费。
相对的，如果饮食结构改变趋向多菜少肉，不仅人自身的健康水平会得到提升，而且更利于环境保护。（编辑：卷扬机）
（作者：科普中国责任编辑：天极科普君）
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