茉莉花茶品饮与保健
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饮茶与健康
也常选用。
茉莉花茶的泡饮程序主要有（１）赏茶：观看外形（２）注水：润杯盏（３）净盏（４）投茶：每杯３ｇ，１５０ｍｌ（５）润茶：约１／４水量（６）冲泡：用凤凰三点头技法（７）敬茶（８）闻香（９）观色（１０）品味。
饮用花茶，在作为饮料的同时领略天然的花香，如置身花丛之中，享受田园生活的乐趣，有言道，花茶是诗一般的茶，她融茶之韵与花之香于一体，通过“引花香，增茶味”，使花香茶味珠联璧合，相得益彰。茉莉芬芳，既幽雅，又馥郁，尤其以鲜灵而有别于其他花茶，香而不浮，鲜而不浊。在品饮时颇有一番碧沉香泛之意境。
福建茶叶
明目，增加营养功效很大，为日常主要饮料之一。花茶是多烘窨产品，花香突出，茶爽香高，其独特功效能疏肝解郁，理气调经，对少年女性经期前后和更年期妇女往往情绪烦躁不安以及有前列腺炎与前列腺肥大患者以多饮花茶为宜。总之，中性寒性茶，因此中少年人要多饮的茉莉花茶适应性广，属于温、茉莉花茶为好。
现代的医学在多方面对茶叶的保健作用进行研究，八十年代福建省中医药研究所免疫组和生化组以试验动物为对象，研究了茉莉花茶对动物机体免疫功能和抗衰老作用。茉莉花茶茶汤浓度绝大多数用０．５％～１．５％。实验数据表明茉莉花茶可以增加血中的白细胞数，淋巴细胞和Ｔ－淋巴细胞数。
用四氯化碳（ＣＣｌ４）对小鼠肝进行高脂质过氧化造型。饮茉莉花茶茶汤组及添加ＶｉｔａｍｉｎｅＥ组，肝内丙二醛（ＭＤＡ）含量比对照组显著降低。对果蝇寿命的试验表明１％茉莉花茶组的果蝇平均寿命及最高寿命可分别延长一倍和一倍半。这些数据显示茉莉花茶具有抗衰老作用。从上述二大部分实验结果来看１％茉莉花茶有增强机体细胞免疫功能，并有促进体液免疫功能趋向。同时１．５％和１％茉莉花茶有明显抗体内脂质过氧化作用，能显著延长果蝇寿命，说明茉莉花茶是一种很好的抗衰老和保健饮料。
而后，在１９９３年又报道了５类茶叶对ＣｏｎＡ刺激的小
云魄轻起霍童泛舟梦笔生花喜得龙珠情结榕城鸟语花香依依敬茗欣然把盏春水盈盏清芬怡人
鼠脾淋巴细胞３Ｈ－ＴｄＲ掺入的影响。结果表明，用２％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶灌胃，均能显著促进ＣｏｎＡ刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞转化，但乌龙茶的促进作用不显著。对不同浓度ＣｏｎＡ刺激的正常和血虚小鼠脾淋巴细胞的增殖反应，２％的茉莉花茶、绿茶、红茶和白茶也分别高于对照组。小鼠脾淋巴细胞活化所需的最适ＣｏｎＡ浓度，健康小鼠为１２．５ｍｇ／ｍｌ红茶和白茶）和１７．５ｍｇ／ｍｌ（茉莉花茶），血（绿茶、绿虚小鼠为２２．５ｍｇ克／ｍｌ。上述结果表明，２％的茉莉花茶、茶、红茶和白茶均能显著增强或改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能。
这些研究报道，从免疫学和生物化学角度探讨茉莉花茶对机体抗衰老和免疫功能的影响，让人们不断了解其保健作用。
所以，在科学饮茶中体味中国茉莉花茶的东方蕴意，犹如品读春天散文诗，令人陶然沁芳。曾经有一位外国诗人赞咏茉莉花茶“从中国的花茶中，我发现了芬芳的春天。”
４茉莉花茶品饮艺术探讨
笔者根据茉莉花茶的产区、品质特点、品饮习俗、文化品位，将茉莉花茶的泡饮程序演绎为茶艺的形式有《茉莉清芬》《、雾涌龙珠茉莉香》《、天山茉莉银毫》等，通过福建农林大学茶艺队、福鼎市茶艺队、宁德市天山茶艺队得以展示，一同感受茶之清芬。
（背景音乐起）走进了春天／我们来到了花丛间／是谁在夏夜吐芳／让炎热变得清芬？
亲亲茉莉花，带着少女的纯情，从古老的东方走来．．．．．．亲亲茉莉花，带着夏日的风韵，以鲜灵的芬芳问候秋天。茶艺流程
清心事茶春江水暖天鹅戏水渐入佳境温润心怀凤凰点头纤纤捧瓯八仙歇岩花影叠翠茉莉问芳
高山云雾春毫嫩，闽江两岸茉莉香。
八闽山间茶／四序水中香／让典雅的茶艺流动着美的旋律／让我们于福建茶文化家园里共享大自然与人的一份情趣。
５花茶与健康
中国传统认为饮茶对于人类的益寿保健有很大好处。在历代医学、茶学文献中有很多的记载。福州花茶技师高朝泉有其独特见地。合理饮茶有益人体健康是毫无疑问的，但随着年龄、体质、季节、生活习惯的不同选择茶饮也有必要。茶基本分为三性，即红茶乌龙茶属于温性，花茶属于中性，其他茶多属寒性。人的体质基本也有三类，心火旺盛，胃气稍弱，脾胃虚寒。因此老年人喜欢温性茶，中年人宜饮花茶，青少年人可饮中、寒性茶。夏天宜饮花茶，冬天宜饮温性茶，茶的功效益思少睡，清热降火、解毒止渴、兴奋解倦、消食除腻、去痰治痢、利尿
参考文献
［１］高朝泉．花茶与健康．农业考古，１９９２（２）：１６４．
［２］林一萍，陈红玉，吴瑞荣．茉莉花茶的抗脂质过氧化作用及对黑蝇寿
命的影响．福建茶叶，１９８６（４）２６－２７，３８
［３］陈玉春，高依卿．５类茶叶对ＣｏｎＡ刺激的小鼠脾淋巴细胞３Ｈ－ＴｄＲ掺入的影响．茶叶科学１９９３，１３（２）：１５７～１６０
２００５年第４期４３
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