春笋炒腊肉
来源：咸宁网日期：2019-04-30浏览量：661字号：大 中小分享到：
○ 焦姣
初春时节，万物复苏，百花盛开，伴随着绵绵的细雨，一株株春笋在雨后拔地而起。
苏轼曾在《初到黄州》一诗中曾道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”虽说竹笋一年四季都有，但春笋作为一年里最鲜美的笋，再挑剔的胃口，恐怕也不能拒绝这春天里最嫩、最好吃的春笋吧。
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯。春笋炒腊肉，是咸宁家家户户都会烧的一道家常菜。犹记儿时住在奶奶家时，立春时节，每当家中有贵客上门，奶奶便会用后山上新扯的春笋，挂在房梁上熏了一整个冬天的腊肉，做上这么一道时令鲜蔬招待客人。
春笋炒腊肉的做法并不复杂。准备鲜嫩春笋十余根，腊肉200 克，葱姜蒜少许。在挑选春笋时尽量选择笋壳嫩黄，上下笋壳差不多粗细的，这样的春笋最是新鲜细嫩。
先将腊肉用温水洗净，放入开水锅中煮20 分钟左右捞出，切成薄片备用。将春笋剥好后，斜刀切片，放入沸水中汆烫几分钟，可以适当除掉春笋中的草酸钙。
生姜切丝，葱蒜切末，放置一旁备用。如果喜欢吃辣的可以切少许干辣椒备用。炒锅烧热后，放入腊肉片小火翻炒，翻炒出腊肉中的肥油后放入蒜末和姜丝煸炒出香味，再放入焯好的笋片，加入适量料酒和盐调味，如果家中的腊肉腌制的比较咸，可以酌情少加盐或不加盐。
最后，加入一小碗清水，盖上锅盖中火焖煮三分钟，让春笋充分吸收腊肉的香味，待汁收得差不多了，加入葱末，即可起锅享用。
夹上一块春笋，春天的鲜嫩多汁与腊肉醇厚香浓充分融合，在唇齿之间炸裂开来。一碗饭，一盘春笋炒腊肉即可足矣。
责任编辑：陈果
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