冬季蔬菜中的极品，和腊味绝配，下饭又美味
冬笋生长在山区，空气清新，依靠大山自然肥长大，不需要任何人工来打理。冬笋是由毛竹的地下茎侧芽发育而成，冬笋在夏季开始生长，等到冬季才成熟。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，营养好，清脆爽口。
常见做法是冬笋炒腊味，冬季每家每户都有腊味，腊味偏咸一点点，搭配冬笋可以中和一下咸度，腊味的香味和冬笋的香味也是绝配，腊味洗干净后蒸15分钟左右，等冷却后切片，冬笋去壳切薄片，腊味下锅炒出油，腊牛肉这些没有肥肉的，要放油炒香，放入大蒜和切好的冬笋片，翻炒至金黄色，放干辣椒粉，生抽搅拌均匀，放水收汁，盐味不够再加，出锅时放点大蒜苗段，这就是香味俱全的冬笋炒腊味。
还有煎冬笋，冬笋去壳，切大块些，锅内不放油，倒入切好的冬笋，大火煎至金黄色，感觉快熟了，盛出放碗里备用，洗干净锅，放一点五花肉爆香出油，放入刚刚煎好的冬笋，放盐，干辣椒粉，生抽搅拌均匀，放水收汁，出锅时放点大蒜苗段，这样煎的冬笋脆而香。
冬笋想保存时间长点，最原始的方法放在比较干燥的沙堆里，可以保留20天左右，如果发在家里要一个一个排开放在地上，有损伤的要先吃，不能保存。冬笋是寒性食品，多粗纤维，含有草酸盐，儿童也不宜多吃，患有疾病尽量不要吃冬笋。
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