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[单选题]
橙子清洗后加入不锈钢格加盖冷藏储存，储存时间是切好的橙子加膜加盖，装入不锈钢格，冷藏，储存时间是（）
A.清洗消毒日+1天；分切日+1天
B.清洗消毒日+2天；分切日+1天
C.清洗消毒日+3天；分切日+2天
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橙子清洗后加入不锈钢格加盖冷藏储存，储存时间是切好的橙子加膜加盖，装入不锈钢格，冷藏，储存时间是（）
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第1题
营运中存放在不锈钢裹面盆中薯片脆香外裹粉储存方式及储存时间（）
A.开封后+6天
B.倒入1/1不锈钢格后+1天
C.隔夜需加盖常温储存
D.隔夜需加盖冷藏储存
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第2题
以下榴莲酱说法正确的有哪些（）
A.单储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中，解冻12小时，解冻完成后+3天
B.解冻好的榴莲酱剪口后倒入1/9不锈钢格，冷藏储存，工作站+1天
C.开封后未转移的榴莲酱套保鲜袋扎紧袋口储存在冷藏菜库/冷藏冰箱中，开封后+3天
D.榴莲酱是冷冻储存的，属于生品
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第3题
十六口冰箱使用标准（）
A.午高峰前小格最多放8份，大格最多放12份 靠压缩机一侧最多放5份
B.午高峰前小格最多放5份，大格最多放8份 靠压缩机一侧最多放12份
C.高峰后（13:30-17:00、20:00后）将牛排收至冷藏冰箱
D.高峰后（13:30-17:00、20:00后）将牛排盒加盖冷藏储存
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第4题
食品不用时应密闭加盖，标识食品名称，开封时间，严格按照储存条件进行必要的避光、低温冷藏、冷冻储存，保障食材在安全的条件下储藏。以上说法是否正确（）
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第5题
有关乳汁储存，以下做法正确的是（）
A．室温条件下乳汁的存储：室温范围在16-29℃时，4小时内最佳
B．使用冰袋储存（＜15℃）：24小时内最佳。冷藏（4℃）：储存4天内最佳
C．冷冻：在-20℃至-4℃时可安全储存至少3个月。有证据表明在-20℃可储存6个月
D．混合储存：不建议将新鲜挤出的乳汁加入冷藏或者冷冻的乳汁中，应将新鲜挤出的乳汁降至同一温度后再装入同一个容器
E．乳汁化冻：可使用流动的温水温热或使用温奶器。已经解冻后的乳汁在冷藏室内可储存24小时，在室温下可储存2小时，不可再次冷冻
F．乳汁加热：用40℃温水加热20分钟即可将化冻的母乳温热，不可使用微波炉加热
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第6题
为确保产品品质需注意（）
A.1、确定电磁炉可以正常工作
B.2、每个1/4不锈钢格一次可混合、储存1-4批牛肉丝，每个1/2不锈钢先格一次可混合、储存1-6批牛肉丝
C.3、每次使用前需将牛肉丝搅拌均匀，以免酱料沉积底部影响产品口味，牛肉伴酱可预分装
D.4、每次一个煎炉一个加热板下面只烤取一个嫩牛五方
E.5、若有面饼粘连，需用铲刀小心刮下，避免用力刮铲损坏加热板
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第7题
日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（)A.放入糖盅并冷藏B.放入容器加盖密封C.放入糖盅D.放
日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜()
A.放入糖盅并冷藏
B.放入容器加盖密封
C.放入糖盅
D.放入不锈钢容器
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第8题
解冻后的食品如果暂不使用，应该如何储存（）
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第9题
关于食品原料的运输和包装，以下哪些说法不正确（）
A．运输工具、容器应保持清洁、材质安全
B．运输过程中可以和二氧化氯等用于食品接触面清洗消毒的消毒剂同时运输
C．储存运输过程中应避免日光直射，备有防雨、防尘设施
D．必要时具有保温、冷藏、保鲜等设施
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第10题
冷藏储存法错误的是（）。
A.适用于易生虫饮片
B.冰箱储存
C.一般应采用包装后冷藏
D.一般应采用散装冷藏
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第11题
花味固体饮料开封后效期/储存方式（）
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