福建安溪是铁观音的发源地，属闽南乌龙，时下的铁观音以清香型居多，因发酵程度低，干茶、茶汤、叶底呈青绿或黄绿色，以至许多人误以为铁观音是绿茶。
清香型铁观音并不是安溪铁观音的传统工艺，传统工艺的铁观音与闽北乌龙一样，发酵比清香型的重，带有明显的“绿叶镶红边”，再经焙火，茶香为熟香，汤色橙黄，若焙火高，汤色则更深，口感醇厚，市场称它为浓香型铁观音或“熟茶”。
越老越香，越存越好，已经在茶界算不上什么稀罕事了。铁观音似乎才如梦初醒，才知道铁观音清香型不是自己本色...
在福建安溪有个习俗，小的时候，谁有个肚胀腹泻之类的事，大人总会泡壶热腾腾、浓得有点苦涩的陈年乌龙茶，让小孩子趁热喝下。喝完后，肚子疼的现象确实就缓解了，所以家家户户都在这样做。
其实在我国福建、广东以及东南亚等地区，一直都有贮存老乌龙作为药用的历史习惯。
陈年老铁养在深闺人未识
陈年铁观音，又称“陈年老铁”，是一种经过数年陈放适时复烘而成的福建安溪乌龙茶，它保持了传统的铁观音制作过程。
陈香型铁观音又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。
时间是最好的制茶大师
好的陈年老铁可遇不可求！原料老铁制作需要茶人用心，并且制作工艺复杂，储存要求条件极高。
必须密封保存，绝对不能在储存过程中有一点异味或者潮气。数年之后，该茶必须有了良好的转化效果，药香气味明显。
要知道，储存老茶需要5年、10年、20年甚至更长，难上加难。只有用好原料，才能做出好茶。
好的陈年老铁是什么样
一般业界认为，安溪铁观音至少要陈放10年以上，并且保存得当，没有异味、发霉，才能称之为老茶。
陈放10年以上的陈年铁观音会呈现出一种药香参香，且带有甜味。
冲泡后汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，又慢慢变淡，平平而知味。
这种光滑而温文的气味，让人觉得稳妥、酣畅，最是教人迷恋，即便不说话，就这样静静地喝，也满足愉悦。
珍贵的药用价值
◉ 滋养身心
刘仲华院士的研究报告显示，陈年铁观音具有显著的调理肠胃、降尿酸、降脂护肝和抗炎清火作用。
◉ 消炎解毒
陈年铁观音有一定的消炎功效，对于痢疾等常见病也有一定治疗作用。
◉ 安神定志
陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。
◉ 治疗痛经
早年山区交通不便就医困难，民间女性用老铁泡蜂蜜可以治疗痛经。
来源：闲栖堂
