人参果饮料的加工工艺.pdf
食品工程·技术 人参果饮料的加工工艺 付家庆刘鸿雁 (吉林省农业机械研究院) 【摘要】本文通过对人参果的营养价值的研究，探讨了人参果饮料的加工工艺，论述了人参 果产业及人参果深加工技术的前景。 【关键词】人参果；营养价值；人参果饮料；加工工艺 19—02 一中图分类号：丁S275．4文献标识码：A文章编号：1673—7199(2008)08一01 人参果又名茄瓜。原产于南美洲。人参果果实形 必需的微量元素。其硒元素含量之高，在我国蔬菜、 状多似心脏形和椭圆形。成熟时果皮呈金黄色，有的 水果品种中异常少见。如在每100 g成熟鲜果中微量元 带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味 素硒高达3．34 mg，分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的 独特。人参果营养价值极高，高蛋白、低脂肪。含有 丰富的维生素和人体必需的各种营养元素，为此，人 6．59 mg，锌1．14mg，锰0．39mg，钴0．332mg。 参果又被称之为“生命之果”。近几年已在我国江苏、 从以上分析中可以看出．人参果所含的营养成分 河南、河北、四川、云南、辽宁等地大面积种植。因 较高，也较为全面，具有很高的营养保健价值。 此。针对人参果产区开发独具特色的人参果深加工新 2人参果饮料的加工工艺 产品，可．以为农产品深加工，农业产业化的发展创造 一条新的途径。 2．1 人参果果汁加工工艺 原料清洗一清洗一破碎一灭酶一榨汁一过滤一离心一配 1 人参果的营养价值 料一均质一脱气罐装一杀茵一成品。 (1)人参果所含的各种氨基酸比例与人体需要的 2．2操作要点 氨基酸基本相符，食之容易被人体吸收利用，不仅可 (1)原料选择：将病虫果、腐烂果拣除，选择成 以维持成年人的健康．而且对儿童的成长和老年人的 熟果实为原料，’果实的成熟度对果汁的质量影响较大， 抗衰老，均有较好的保健作用。在每1009成熟鲜果中，在同样条件下。用八成熟以上的果实为原料，加工成 含蛋白质1．99，是黄瓜、番茄的2倍，鸭梨、金帅苹果的果汁色泽明亮、风味浓郁；而用未成熟果制成的饮 的9倍。 料。其色泽、风味都差。因此，在原料选择上一定要 注意果实的成熟度。 (2)人参果富含多种维生素，其中维生素C、B．、 B：以及胡萝卜素含量特别丰富。在每1009成熟鲜果 (2)破碎、灭酶：用清水将果实充分洗净，适当 破碎后迅速升温至100℃。并保持5IIlin，即可达到灭 中，维生素C130mg，是梨与苹果的32倍、黄瓜的14 倍、番茄的6．8倍；维生素B。0．25 酶的目的。防止褐变发生。 mg，是番茄、黄瓜 0．27 (3)榨汁、过滤、离心：经上述处理的果块投入 的8倍，苹果的5倍；维生素B2mg，是黄瓜、番
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