说文解字/用老祖宗的智慧来看健康饮食
本文转自谢一源 老师的作品
京华人士，北京普贤堂国学馆馆长，中国秋浦书院首席导师，中国崇善地书院首席导师，清华大学总裁硕士班客座教授，中国广州素食学校素食文化研究所所长，世界素食联盟协会副会长，中华素食协会副会长，中国五十五家素食餐厅总策划人及文化顾问。
大家知道吃饮食最高的境界是“气”，换成我们科学的语言叫“信息”，就是我们吃食物时，食物中存有什么信息，这很重要。其实，我们吃的不是它的成分，是吃食物的气息。比如说：妈妈做的菜是最好吃的，为什么？——因为妈妈把母爱炒进去了，“母爱”这味作料你看得见、摸得着吗？很多人觉得素食没有营养，其实谷、蔬、豆、果、草、木、金、石这八大金刚含有丰盛的信息和能量。
谷大家看第二个字“粥”，古人发现这种用米煮的汤，喝完以后浑身都有力量，可以让人左右开弓。
下边看这个字“氣”，没有米饭哪来的谷气呢？有精气，才有神，叫“精气神”。
蔬先讲南瓜。
圆的南瓜和长的南瓜，它的使用效果是完全不一样的：圆的南瓜有固守元气的作用，因为它的形状决定了它的性质，所以古人叫圆的南瓜是“守而不走”，它固守一处而不随便流动；长条的南瓜是“走而不守”，它有很强的通利作用，通血液、通气脉、通便，虽然它有通的那一面，但并不固守。所以，大家看一下蔬菜的形状是可以用来调节身体的。圆的东西，就聚集、固守；长的东西，都有通利的效果。
下面来看葫芦。
大家看葫芦是不是两个圆圈？——两个圆圈，小口，大肚子。自古，仙家就用葫芦来装酒，医家用葫芦来装药，道家用葫芦来装丹，农家用葫芦来装种子。葫芦被古人称为是“元气瓶”，它是“福”和“禄”的谐音。
如果家里老人身体很虚弱，你就把一个大葫芦从顶部刨开，拿一根铁丝把里边的葫芦籽全部掏净，然后灌进白米，再把葫芦的嘴口盖住，放在柜子顶上三年。这样的米就称为“元气米”，就能补元气，因为葫芦是元气瓶。还可以在葫芦青的时候，切片炒菜吃，也有补元气的作用。
再说一下白萝卜。
古人说：“萝卜上市，郎中回家。” 用四个大的白萝卜，前三个白萝卜榨汁，第四个萝卜擦丝，然后用前三个的萝卜汁来炖第四个萝卜的萝卜丝，开锅以后十分钟放一点盐和白胡椒粉，就可以上桌了，特别美味，前三个萝卜榨的萝卜汁的渣子，跟白面和在一起烙萝卜饼。这样做出来的饭菜特别养肺而且通利身体。
大家再来看这个字——畺。
它是一个“横线”、一个“田”，再一个“横线”、再一个“田”、再一个“横线”。古人认为“畺”就是田与田之间的篱笆，这就叫边疆。再加一个草字头——薑，就是我们吃的那个“姜”。古人为什么把这种吃的植物和疆界联系在一起了呢？——植物入口就叫“味”，入腹就叫“性”。古人发现这种植物有一个特点，姜入口是辛辣的，这就是姜的味；入腹就是温热的，这就是姜的性。它吃到身体里以后，会在我们身体表现形成一道疆防，把所的寒气和邪气挡在体外，所以发明了这个汉字“薑（姜）”。
在中午十二点之前，用姜来煮水，半斤姜、半斤红枣加水煮两个小时，就是“姜枣汤”，能把身体里的寒气和邪气全部赶出体外，把寒气和邪气挡在体外。如果用姜油炒米饭再加上松仁和黄瓜丁，那该是世上最美的炒饭了，最能去身上的寒气，所以姜还被古人称为是“还魂草”。（有内热的孩子注意不要吃姜。）
果水果里首推的是桃子，大家看老寿星手里托的是什么？——桃。叫什么桃？——寿桃。大家来看“桃”字怎么写？
——一个“木”是木；两个“木”是什么？——林；
三个“木”是——森；
“兆（zhào）木”，就是桃。
什么叫“兆”？——一万亿；“兆木”就为“桃”。
所以古人用桃木来做剑，因为“木”代表强烈的升发之气。古人创造汉字不是随意的，每个汉字里都有特别强的能量和智慧。
民间有这种做法，在阴历的三月三那天，去采二十一支桃木枝，然后用红线在尾部扎二十一圈。给身体不舒服的老人、中年人捶打后背，可以去百病，这就是利用桃木强烈的生发之气来做到的，另外，我们民间用桃木来做剑。
我们再来看“核桃”，这里有核、有桃。核桃里边的肉是不是特别像我们大脑？所以中国的古人就说：“核桃是补脑的。”但是，我们有没有发现在这个核桃肉之间有那个木头的薄片？叫分心木。这就是起阻隔的作用。那个薄片取下来煮水服用，既可以治小孩的尿床，又可以治老人的尿不净。因为它好比就是大脑之间的那个制约系统，它不让我们随便流动。
豆
当年郑和下西洋，是二万五千人，有两百多条大船，那么怎么解决船员维生素的问题？
欧洲的船员三百人出海，半年回来死掉一百五十人，船员的指甲会脱落，牙齿会松动，牙龈会出血，有伤口不能愈合，会发高烧而死；
中国人太聪明了，在六百年前，郑和就率领中国最强大的海军出使南洋，在船上甲板上放满了木盆，这个木盆里放上淡水和黄豆和绿豆——发豆芽。
其实，黄豆和绿豆本身是不含维生素的，当它碰到水和阳光之后，长出白白的杆、绿绿的叶，里边从维生素A到E一应俱全。所以郑和是用豆芽菜，来解决船员维生素的摄取问题；他让船员吃泡菜，来补充氨基酸；用铁锅、铁铲炒菜，解决铁元素；喝豆浆、吃豆腐，可以解决蛋白质；吃糙米，补充微量元素；喝绿豆汤解毒，喝酸梅汤解暑……所以有素食，就有非常健全的营养！
草大家想想：在土层里边有很多冬眠的小虫子，突然发现褥子很热、很烫，怎么也睡不着了，伸个懒腰、起床干活，那天叫“惊蛰”；阳气再次回到空中，这九十天叫“夏”；在土层里边的九十天，叫“秋”；在水里的九十天叫“冬”；再回到土里边的九十天叫“春”；阳气再次回到空中叫“夏”……当阳气在空中最高处、最鼎盛的那一天叫“夏至”。我们拿一种草给大家作解释——夏枯草。这种草在夏至那天枯萎，夏天本应是百草繁茂之时，为什么这种草会选择这一天枯萎呢？——就是因为阳气到头了，从夏至那天开始，就一天增加一丝阴气，一天增加一丝阴气……一直到冬至那天，又每天增加一丝阳气……轮转复始，周流不息。所以夏枯草选择夏至那天枯萎，性格何等刚烈：“我一丝阴气都不受，我只吸收足够的阳气，否则我宁可选择死！”
因为这种草阳气具足、性格刚烈，把它采来放在农家的铁锅里煮一天一夜，然后把夏枯草捞掉，再煮一天一夜把它收成浓膏，这种膏就有很强的破寒能力。有女性因为生气，在乳房里边有肿块，把这种膏抹到那个肿块上，几天就消掉了，就是利用夏枯草刚烈的性格——这种不受一丝阴气的刚烈！
木我们来看素食的八大金刚之六——木。
第一个字念什么？——古，一“十”加一“口”。口为三十年，十口则为三百年。一般的树，三百年就会枯萎，所以“古”加一个“木”子边是“枯”。
再来看后两个字——“松”和“柏”。
把松和柏去掉“木”子边是“公公”和“伯伯”，意思是松和柏是树中的“老公公”和“老伯伯”，是树中的寿者，是树中最有德行的。在西安的黄帝陵，依然挺立的柏树，它的寿命已经有4700年了；在山西的晋祠，依然挺立的柏树是3600年。所以松和柏是长寿的，是仁者，是寿者，是有德行的象征。
古人会选取松和柏的枝叶，每天放在白米粥里煮粥喝，可以让人有很好的御寒能力、抗衰老，因为松和柏是冬天都不会凋零的；另外，还可以明目、光滑皮肤乃至乌发……所以，我们中国古人的素食食谱，不仅特别丰富，而且特别神奇，特别有意思，充满了魅力！
金用铁锅、铁铲做饭，拿铁壶烧水，可以补充人身上的铁元素，关键是用其气，而不是用铁成份。如果要用铁的成份，就每天拿根铁钉子，磋一点铁末倒掉饭里就好了。
我们要用的是铁的气，黄金也是如此，在同仁堂的药房里，就有一个用铁链子拴着的一小块金砖，只要是汤药里需要黄金的，就把这块金砖放在药锅里煮，这块金砖的金气就会散发到汤药里，喝药的人就能够安魂定魄。
因为金非常沉，所以能安魂定魄。同仁堂的牛黄安宫丸就是金箔包裹的。
石素食的第八大金刚是——石。
食盐。《神农本草》记载：“食盐宜脚气，洁齿、坚齿，治一切皮肤诸症。”
用食盐和苏子根煎水洗脚，可以治脚气病。常用盐水擦洗皮肤，可使皮肤健康，增强抵抗力。
天热喝点淡盐水，可以防治大便不通、喉咙痛、牙痛和腹痛。如果误食了有毒食物，喝点盐开水，可以解毒。
盐为什么能刷牙？因为食盐不但能稳固牙齿，还具有保健作用。在我国南北朝梁代陶弘景的《名医别录》中，就记载了食盐具有清火、凉血、解毒的作用。按照中医的理论，食盐味咸，入肾，齿为骨之余，肾又主骨，所以，少量食盐能稳固牙齿。
有很长一段时间我都在思考：人为什么要吃饭，食物带给我们的究竟是什么？
大自然是最好的老师，我们在宇宙之前，万物都离不开这个时空。阳光、空气、水、土壤，四季的变化是万物生长重要组成元素。花草树木，植物们通过发芽的种子的吸收土壤中的营养的宇宙能量破土而出，吸收日月精华，从而成为我们的食材。
现在看来我们吃的是什么，是食物成长过程中所承载的能量，是它的精、气，而不是我们所了解的所谓的“营养素”，那么决定我们获取营养的就有几个重要因素
1、生长环境及。所谓一方水土一方人，植物和人一样。独有纬度，地势及周边环境都息息相关。所谓“地理标识产品”是真有其独特的效果。比如只有河南焦作的“怀铁棍山药”才是入药的，才是怀药。比如只有五常的才是“五常稻花香”
2、生长过程：我们获取的是食物属性和成长的自然能量，所以违背自然生长都是不对。而现在实物的真相确是，反季节，大棚里，没有阳光谈什么营养啊
化肥，农药的乱洒乱用，不仅毁坏了土地，更是让我们吃进去了有”毒“物质，所以你吃的是什么呢。
我们认为最好的农业就是自然农耕，最好的农法就是古老的生态农法。天地有智慧，比如我们内蒙的杂粮，千年传下来的古老种子，有专门抗虫，有专门针对鸟的，间歇作业，天然屏障。
3、种子 为什么要吃五谷，五谷是生命的力量，是精气的化身，一颗胚芽到长成参天大树，生命的力量，一把谷子收获一片田园。基因很重要。在此我们不再进行有关于转基因的宣传，只是想说，既然对身体可能伤害，为什么我们要选择呢，我们有更好的选择啊。更何况人类能够生存，不正是这些作物代代相传，以供养我们的身体。
4、新鲜、完整，应时，应季。选择自然的食材，在最新鲜的时候，**完整的营养。食物中也有阴阳，寒热，了解自己身体，吃应季，本地食材是最好的选择。其实就是我们最传统的生活方式。
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