黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）
自远古起，居住在苍梧地区的农民，大多是以种植茶叶来维持生计，也由此产生了梧州市当地民间的制茶工艺。据史料记载，在明朝（约公元1405年），就确立了以苍梧多贤乡六堡命名的六堡茶。
清嘉庆年间（1796年—1820年），六堡茶就以其特殊的槟榔味而入中国名茶之列。清同治版《苍梧县志》载：“茶产多贤产六堡，味厚隔宿不变”，说的即是苍梧六堡茶。
此后，六堡茶生产持续得到繁荣和发展，同时，六堡茶传统制茶技艺也得以世代相承并广泛流传。 [5] [7]
六堡茶的制作是采用梧州市当地的大叶种茶树的鲜叶作为原料，采摘标准是成熟新梢的一芽二三叶或一芽三四叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥5道工序制成。杀青特点是低温杀青；揉捻则是以整形为主，细胞破碎为辅；渥堆是形成六堡茶独特品质的关键性工序，其目的是通过渥堆湿热作用，促进内含物质的变化，减掉苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，并使叶色变为深黄褐青。渥堆时期，掌握到出现黏汁，发出特有的醇香，即为适度，所以属于后发酵茶。
六堡茶中之篓茶，乃是用竹篓包装的六堡紧压茶叶。将毛茶经过蒸揉后，装篓压实，然后放置阴干处，晾贮几个月通过后发酵使茶紧结成块，即可形成有独特醇、陈香味的六堡篓茶。传统的竹篓包装，有利于茶叶贮存时内含物质继续转化，使滋味变醇、汤色加深、陈香显露。用六堡散茶蒸制、压模，可制成六堡饼茶、六堡砖茶、六堡沱茶等。 [7]
按照六堡茶制作技艺制作出来的六堡茶，形成外观色泽黑褐光润、茶汤呈琥珀黄红之色、喝时滋味醇厚甘爽、闻有槟榔香味的独特品质。 [5]
黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）主要包括采青、摊青、炒青、揉捻、复炒、复揉、堆闷、三炒、三揉、烘干、挑拣、蒸压、陈化等十三道工序。
第一道采青，采摘茶叶的季节、时间、方法都有讲究。只有新长出的嫩芽才可以用来做茶，新芽生产一段时间后就会变粗，茶树必须定期采摘。茶叶的采摘须非常小心，以免破坏植物细胞，导致释放出酶引起茶叶发酵变成棕色。
第二道摊青，采摘后的茶叶不能受挤压，不能堆得太高，当天采摘的鲜叶不能过夜，必须在当天全部炒完。
第三道炒青，炒青用铁锅，炒青温度约为160℃-220℃，翻炒的时间控制在5-6分钟以内。用高温蒸发掉鲜叶水分，让茶叶褪色，当炒至叶质柔软，茶梗折而不断，叶色转为暗绿，发出茶香即可。
第四道揉捻，手工揉捻讲究手势，诀窍是用掌心的力度，一手用力推，一手将茶叶揉成圆团，手势和力度都是熟能生巧，老手靠手感，新手靠练习。另外一种方式是用木制磨盘或者专用的揉捻机代替手工，划圆而动，对新手来说更容易施展均匀的力道。
第五道复炒、第六道复揉，是前面两道工序的重复，复炒锅的温度要比第一次炒青略低，继续揉条做形，使茶叶条索更紧实，茶汤更清香。
第七道堆闷，也叫渥堆，将揉捻好的茶叶放进竹篓进行发酵，利用本身的湿热和微生物的作用，促进多酚类化合物的氧化和其他物质的转化，初步形成汤色变红、味变醇的品质。堆闷要在12小时以上，由天气决定时间长短。堆闷的最佳温度是在50℃左右，最高不能超过60℃，茶堆的高度通常控制在33-35厘米，在堆闷的过程中翻堆1-2次，促使质变均匀。
第八道三炒、第九道三揉，进一步做形，三炒锅温比复炒时更低，约130℃-150℃。三揉，卷紧茶条，缩小体积，为烘干成条打好基础。
第十道烘干，烘干分两次进行，第一次打毛火，烘温为80℃-90℃，要求“高温、薄摊，快干”，烘至六七成干后，再进行摊晾；第二次打足火，要求“低温、厚摊、慢烘”，烘温为60℃-70℃，干燥程度以手折茶梗即断、叶片一捏即碎，握茶有声响为度。
第十一道挑拣，此时茶叶已经成形，剥去茶叶中的夹杂物、茶籽、茶梗、茶筋条和老叶片以及稻谷、砂粒、竹屑等，以提高茶叶净度。
第十二道蒸压，传统工艺称为“炊蒸压篓法”，茶叶初蒸渥堆一段时间，茶叶色泽变为红褐或黑褐并发出醇香时，即刻复蒸压篓。将茶陈放在竹篓，每篓分三次蒸压，茶叶以蒸软为适度，稍摊晾，即可入篓压实，边紧中松，每篓分三层装压后加盖缝口，便可进仓晾置自然阴干陈化。
第十三道陈化，将成品六堡茶入仓陈化，保持仓内阴凉、通风，室内温度控制在28℃-34℃，相对湿度为85%。为保证品质，六堡茶最少要陈化一年半载。且陈化时间越长，品质越好。 [8]
传承价值
黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）不仅带给梧州市当地茶农经济上的收益，还凝聚了中国南疆黑茶类制作技艺的人文历史和技术精华，有着宝贵的历史、文化、经济、工艺及研究等价值。 [5]
传承人物
韦洁群，女，汉族，1958年出生，广西梧州市苍梧县六堡镇大中村人。2018年韦洁群入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）代表性传承人。 [1] [9] [14]
黎坚斌，男，汉族，1968年5月出生，2022年入选广西壮族自治区第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目六堡茶制作技艺代表性传承人。 [11] [15]
刘锦芳，女，汉族，1982年5月出生，2022年入选广西壮族自治区第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目六堡茶制作技艺代表性传承人。 [11] [15]
易燕花，女，汉族，1985年7月出生，2022年入选广西壮族自治区第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目六堡茶制作技艺代表性传承人。 [11] [15]
保护措施
2019年11月12日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，苍梧县文化馆获得黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）项目保护单位资格。 [10]
2023年10月31日，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）项目保护单位苍梧县文化馆评估合格。 [4]
荣誉表彰
2016年，梧州市苍梧县获2016年度“中国十大魅力茶乡”称号。 [6]
2022年，黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）成为广西梧州市首个人类非物质文化遗产代表作名录项目。 [3] [8]
重要活动
2022年12月，黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）在“壮美广西·茶和天下”——庆祝广西“六堡茶制作技艺”“瑶族油茶习俗”列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录宣传展示活动中展出。 [12]
2023年5月，黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺）在以“茶和天下 共享非遗”为主题的第四个“国际茶日”活动中展示。 [13]
相关知识
黑茶制作技艺（千两茶制作技艺）
黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）
黑茶制作技艺（南路边茶制作技艺）
黑茶制作技艺
绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）
普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）
白茶制作技艺（福鼎白茶制作技艺）
绿茶制作技艺（碧螺春制作技艺）
红茶制作技艺（祁门红茶制作技艺）
红茶制作技艺（坦洋工夫茶制作技艺）
网址: 黑茶制作技艺（六堡茶制作技艺） https://m.trfsz.com/newsview714683.html
