首页 > 资讯 > 第四章碳水化合物和膳食纤维.ppt

第四章碳水化合物和膳食纤维.ppt

泰然健康网
2024-12-22 05:25

主食一、主食食用现状二、忽视主食给我们带来的问题－－肥胖谷物含油量 1％－1.5％猪肉（五花肉） 30％－45％鸡肉 10％－15％鸭肉 15％－25％羊肉（瘦肉） 3％－5％牛肉（瘦肉） 2％－4％吃主食的误区误区1 米面越白越好误区2 吃主食容易发胖误区3 多吃菜，少吃饭主食在营养学中的特点 1 营养和能量的水平适中 2 主食吃的少的人容易疲劳 3 吃主食易有饱腹感五、食品工业中重要的原辅材料食品加上中要保持食品的感官性状、风味等，根据具体要求需要加入不同的单糖双糖及多糖；碳水化合物是食品工业中重要的原辅材料第三节碳水化合物的供给量及食物来源一、碳水化合物的供给量碳水化合物主要功能是供给机体以热量，因此供给量因人因时而定。正常成年人每日需要量，应根据体力劳动和活动情况以及需要的总热能计算，从事轻体力劳动和中等体力劳动的人，每人每天供给300~400g即可。除特殊的病理情况外，碳水化合物的产热比值不应超过总热能的70%，以60%~70%为准，按体重计算，成年人每日每1kg体重约需4~6g糖，儿童和青少年因新陈代谢比成年人高，也需要4~6g；对于活动强度较大的运动员等需8~-12g。专家们建议，每天蔗糖的摄入量控制在人体总能量的10%以下，每天约不超过60g，大体相当于每1kg体重每天1g蔗糖。如摄入过多，容易引起肥胖症、高血压、糖尿病等“文明病”。二、碳水化合物的食物来源食物中碳水化合物的主要来源是谷类和根茎类食品，如各种粮食和薯类，其中含有大量淀粉及少量单糖、双糖。蔬菜和水果中除含少量单糖外，是纤维素和果胶的主要来源，见表4-2和表4-3。大米、小麦、玉米等谷物和薯、土豆等块根类作物含有丰富的淀粉，一般价格较为便宜，一般消费量占人体总能量摄入的50%~60%，每天不宜少于300克，是摄入量最多的营养素。食物种类碳水化合物含量/% 热量/（KJ/100g）大米白面高梁玉米豆土豆芋头莲子（干）栗子花生 78.2 74.6 70.5 74.9 57.5 19.9 13.6 61.9 41.5 15.5 1477 1473 1544 1565 1411 377 264 1423 841 2578 表4-2 主要食物碳水化合物含量及热量表果胶、纤维素等多糖属于不能被消化的碳水化合物，但它们与人体健康的关系日益受到人们的关注。有促进肠道蠕动、降低血胆固醇、降血糖、防治肠道肿瘤、减肥、美容等功能，因而人们宜在膳食中保持适量。植物性食物含量较为丰富，水果、蔬菜、豆类及谷物等，可经常选食，如果所摄取的碳水化合物是上述未经过精细加工的天然食物，则可获得25g的纤维素。食物名称淀粉糖类蔗糖葡萄糖果糖总数果胶纤维素马铃薯白球甘兰胡萝卜洋葱番茄青豌豆西瓜甜瓜葡萄苹果梨杏桃草莓柑桔柠檬柿子 17.7 0.6 0.2 0.1 0.9 0 0.1 2.6 1.6 4.3 0 3.7 2.9 0 6.6 0 6.3 1.3 1.2 8.0 0.1 0.2 1.5 1.0 2.7 5.1 0.4 0.1 4.7 5.2 0 1.5 2.4 4.3 8.2 0 3.7 2.2 2.8 8.7 0 0 8.0 7.6 15.6 0.2 3.0 3.8 8