喝油茶，品文化(美食文化)
宾泽文原创
桂林人爱喝油茶。我也爱喝。
油茶是桂北地区的一种传统美食，不仅味美色香，且文化底蕴深厚。
制作油茶不难，先将茶叶、生姜、食油、蒜米，葱白等置于铁锅，用木棰捣碎，再加水，于火灶上熬煮，待熟透喷香，用竹漏过滤，倒入铜壶待用。饮用时将炒香的花生米、米花、油果、元须、碎葱、食盐等佐料置于茶碗，最后将铜壶之中的热茶倒入碗中，端碗细细嘬饮，慢慢品尝，只觉一股带有大自然清香的韵味，沁入脾胃，舒心爽神，美哉妙也。
据传，当年乾隆皇帝下江南，一路车马劳顿，贵体不适，茶饭不思，行至岭南，巡抚官引荐皇上饮油茶数碗。帝额前透汗，神通气顺，胃口大开，次日便病去体安。乾隆帝龙颜舒展，当即御赐桂林油茶为"爽神汤"。此为传说，真假与否，不必当真。反正民间百姓传说至今，说多了，成了市井美谈，不亦乐乎！
据考，喝油茶的历史渊源始于北宋。北宋有个官员叫梅挚，曾任殿中丞、殿中待卿史、龙图阁学士、右谏仪大夫。他于北宋景佑年间，派到广西昭州（今恭城县、平乐县一带）任知州，发现那里山高林宻，瘴气重重，山民染瘴不治多有死亡。昭州官员畏瘴如虎，不敢出衙门，不理民事。梅挚知州愤然治吏，整理州纲，为昭州百姓办了许多好事。其后，他写下了著名的《五瘴说》，他将当时的五种"官腐"行为（急征暴敛、糊涂断案、酗酒误事、贪财利私、昏庸好色），谓其恶于瘴气而治之。此外，他还深入民间寻找医治瘴病之方，为民消灾，据说那时，他就发现了煮油茶去邪治瘴之方法，并逐一推广，减轻了病灾的危害。
还有一种说法。宋朝时期，恭城出了个监察御史周渭，他为了防治恭城的瘴气之害，回到家乡遍寻民间医方，最后发明了喝油茶治瘴气的办法…凡此种种，都说明了喝油茶由来已久，且来之民间。喝油茶能驱寒健胃、祛病养生，也不是虚说幻议。
随着时间的推移，现在人们喝油茶有了很多讲究，不仅换了空间，且加了内容。过去，煮油茶喝油茶仅限于家中自饮或待客，后来慢慢进入街头巷尾，特别是近几年，油茶进入了城市的大雅之堂，油茶店的装修也很入时，木屋木桌，花鸟门窗，为古色古香。吊灯空调，微信付款，不失现代情调。食品内容，不再是单一品茶和几碟艾叶粑、船上糕，。而是花色品种繁多，风味小吃不少，还可以为食客时令小炒，食客可以喝点小酒，以添雅兴……
但尽管环境变了，饮食丰富了，油茶店的文化氛围却未改变。现在，无论你走进桂林市的哪家油茶店，墙璧上的宣传字画，大多保持以往的乾隆皇帝下江南赐美名、阿哥阿妹喝茶对山歌之类的内容，店里的服务员也大多着民族服装，山里人打扮。连悬于店内的书法作品，也写着一些陈时民谚，如一一
御赐油茶爽神汤，
祛病养身宜健康，
不信你去问三嫂，
四十大女赛姑娘。
又曰一一
恭城油茶意浓浓，
提神爽气人轻松
三碗过后上了瘾，
想去瑶山认老同。
再曰一一
油茶补气壮功力，
一担能挑二百七。
跑到塘边撒泡尿，
射死好多塘角鱼。
……
所以，在桂林，在桂北，我每每走进一家油茶店，总有一种感觉：喝油茶就是品文化！
（作家宾泽文）
《背影》后面的背影（散文）
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