江永瑶家油茶制作技术规程
制定背景
油茶是以茶叶、生姜、大蒜和食用动物油脂为主料，经加热槌打、加饮用山泉水煮沸、过滤出锅等工艺制作而成，具有传统瑶山特色，可直接饮用的液态食品，具有解渴充饥、提神醒脑、祛湿暖胃、瘦身健体等功效。油茶是生活在湖南省、广西省等地山区瑶族同胞最喜爱的一种传统食品。据史料记载，油茶始于唐代，打油茶是瑶族世代传承下来的一种民间烹饪技艺，是一种非物质活态文化。江永大瑶山油茶的自然生态环境造就了丰富多彩富有特色的瑶山油茶，江永瑶山油茶逐渐走出瑶山，进入城镇，在江永县城，打造了油茶一条街，开设有油茶馆（店）并且逐渐增多，品尝瑶家油茶的人也越来越多。由于2021年还没有专门标准来规范“瑶家油茶”的制作要求、服务规范，导致制作出的油茶质量参差不齐，达不到“瑶家油茶”应有的品质要求，损害了消费者的利益，也不利于“瑶家油茶”民族文化的保护。鉴于此，制订了地方标准《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）。 [3]
编制进程
组成了标准起草小组并开展具体工作
2019年4月，该标准立项文件下达，成立该标准编制组并开展具体工作，经过考察调研，模拟加工制作，原材料及油茶产品的质量安全检测，该标准编制组进行了分析总结梳理，形成了该标准初稿。 [3]
标准征求意见及采纳情况
2019年9月，该标准初稿发送至中华人民共和国湖南省江永县市场监督管理局、永明女书瑶山油茶店，组织政府部门、加工门店、企业征求意见，未收到反馈意见。2020年10月，该标准编制组邀请专家到江永县召开咨询研讨会，根据专家的审查意见，该标准编制组再次奔赴江永调研，采集样品检测验证，对该标准初稿进行补充、完善和修改，形成该标准意见征求稿。2020年11月3日，该标准编制组全部试验工作完成，并向社会公开征求意见。 [3]
发布实施
2021年4月2日，地方标准《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）由中华人民共和国湖南省市场监督管理局发布。 [1-2]
2021年6月2日，地方标准《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）实施。 [2]
制定依据
地方标准《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）按照中国国家标准《标准化工作导则—第1部分：标准化文件的结构和起草规则》（GB/T 1.1-2020）给出的规则起草。 [2]
起草工作
主要起草单位：湖南省食品质量监督检验研究院、中华人民共和国湖南省江永县市场监督管理局、永明女书瑶家油茶店。 [2]
主要起草人：唐小兰、王芳斌、康绍英、向俊、王亮亮、王凯、戴旋、王芳、石鸿军、黄野、陶继新。 [2]
前言
Ⅲ
1范围
1
2规范性引用文件
1
3术语和定义
1
4原料
1
5制作工具及场所
2
6制作工艺
2
参考资料： [2]
《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）规定了江永瑶家油茶制作技术的术语和定义、原料、制作工具及场所、制作工艺的要求。该标准适用于江永瑶家油茶的制作。 [2]
参考资料： [2]
GB 4806.9 食品安全国家标准—食品接触用金属材料及制品
GB/T 14456.1 绿茶—第1部分：基本要求
《餐饮服务食品安全操作规范》（中国国家市场监督管理总局公告2018年第12号）
参考资料： [2]
《江永瑶家油茶制作技术规程》（DB43/T 2048-2021）有助于保障江永瑶家油茶的良好品质，有助于弘扬瑶族传统文化，该标准有助于进一步发掘、包装、打造湖南省瑶族饮食文化品牌，有助于做大、做强、做长油茶产业，有助于规范油茶制作。 [3]
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