公认的十大健康蔬菜
十大健康蔬菜要想身体健康水果蔬菜是少不了的，下面所列的蔬
菜则是蔬菜中的佼佼者，也是公认的十大健康蔬菜。
1．西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花
菜。白、绿两种菜花营养、作用基真
十大健康蔬菜要想身体健康水果蔬菜是少不了的，下面所列的蔬
菜则是蔬菜中的佼佼者，也是公认的十大健康蔬菜。
1．西兰花
又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花
菜。白、绿两种菜花营养、作用基真相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量
要高些。西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。
小编提
示：菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之
前，可将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑也来了，还可去除残留农
药。吃的时候要多嚼几次，这样才更有利于营养的吸收。不要煮得过烂。
２．四季豆
小编提示：烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口味，又
不易消化。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝聚素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经实时治疗，大部分病人在2～4小时内即可恢复健康，为防备中毒发生，扁豆食前加办理，可用开水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
３．白菜（绍菜）大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美誉，听说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独无论白菜为蔬之王，何也？”于是“菜中之王”的美誉不翼而飞，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜拥有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。适合人群：大众人群均合食用。小编提示：切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以防止营养成分的大量损失。白菜在腐化的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
４．茄子茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常有的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所
不能比的。茄子的功能：紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防备小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙，拥有降低胆固醇的功能。外国学者提出“降低胆固醇12法，”食用茄子即是其中之一。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。中医认为茄子有清热适血、消肿止痛之效，对内痔便血有很好的疗效。别的，常吃茄子对痛经、慢性胃
炎及肾炎水肿等也有一定治疗作用。适合人群：老小皆宜。合用量：
每次85克（半个）。
５．胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜，原产于中亚，元代从前传入我国。
因其颜色靓丽，脆嫩多汁，芬芳甘甜而受到人们的喜爱。胡萝卜对人体具
有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。胡萝卜功能：胡萝卜能提供丰富的维生素A，拥有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防备呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。适合人群：老小皆宜。合用群：每餐1根（70克）。小编提示：胡萝卜素和维生
素
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