醒面时，为什么要盖保鲜膜？
无论我们做中式还是
无论我们做中式还是西式面点，过程中都要醒面。醒面时主要要盖好保鲜膜哦，保鲜膜盖好后面团还是会透气的，并且也不会风干蒸发水分。
制作面食的环节中，醒面是很重要的。醒面是将和好的面团静置，等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合，在此过程中，蛋白颗粒会由于水的作用力互相粘着在一起，从而形成网状组织。这便是面筋了。
由此可见，醒面过程中如果不盖保鲜膜，那么水分会随时间蒸发风干。那么蛋白颗粒形成的面筋就会发硬，无法做出Q弹嚼劲的面食。
有些朋友会使用在表面抹油的方法来维持醒面中面团的水分。但在抹油的同时，面团的表面会变糟变酥，这种口感会让制作出的面食大大减分。
当然，也不能过分依赖醒面。虽然醒面过后面团会变软，但是面团软硬度根本还是在于加入水的多少。很硬的面团能够通过醒面稍稍变软，但无法通过醒面变得很软。
醒面与发面
另外，醒面与发面也是不同的。
醒面只是一种简单的静置，而发面是一种发酵过程。通常会加入发酵剂（如酵母），还对温度和湿度有一定要求。发面后的面团会有很大的体积变化。因为在温度湿度共同变化下，酵母菌会繁殖产生大量气体，从而使面团中产生大量气泡，面团的体积就会变大变柔软。
希望各位能认识到醒面的重要性哦～～
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