【科普小知识】《怎样健康吃馒头》
控糖时代，我们怎样健康吃馒头?
同样是主食，馒头的蛋白质和B族维生素含量要高于米饭，更有营养优势。
但精白粉做的馒头，血糖反应会比米饭高。
有些南方地区做馒头时，还会加糖( 或甜味剂)和膨松剂(泡打粉)，让它味道香甜。这么一来，血糖的概率更高了。
如今“控糖”成为大众养生保健的共识，人们躲“血糖”如虎，我们该如何健康吃馒头呢?
馒头为汉族传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
在江南地区，在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
馒头本身对人没什么坏处，但吃多了就有一定的害处了。
【注意】馒头的好处和害处：
一.馒头吃多了的害处是：
①容易导致体内酸碱平衡就被打破。对人体健康有影响。体质偏酸性时，人比较容易嗜睡，没精神，总是觉得很累。
②因为馒头中含有一定的糖分以及淀粉，而淀粉进入人体内又是可以转化为糖分的，所以糖尿病患者最好少吃或者不吃馒头，吃了之后会快速升高血糖，对身体健康没有任何的好处。
③胃酸过多的人慎食。
两种馒头易致癌：
①白胖馒头：
很多消费者有“好色”、“喜白”的心理，一些不法商贩所利用，在许多市售的馒头、花卷、包子、粉丝、银耳和其他一些水发食品，会在在制作过程中添加了一种叫做雕白块的食品增白剂。
雕白块的化学名字叫甲醛合亚硫酸钠，它在食品加工过程中分解成为二氧化硫和甲醛。 馒头里的的甲醛和家里的装修材料不同，是通过咀嚼馒头直接进入到嘴里，甲醛已经被世界公认为致癌、致畸性物质，这样直接进入到嘴的甲醛，可能对身体的损伤更大，因为这个更直接。严重的结果可能会损伤肝肾，甚至会致癌。
②烤馒头：片烤馒头片也不要烤到太黄的程度。对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。 长期食用含有丙稀酰胺的油炸食品，尤其是老人和儿童，解毒能力较差，毒素不易排出，则危害健康。
二、 吃馒头的好处：
① 缓解压力：多食用富含抗氧化物质的食物，对抗疲劳和缓解压力有显著作用。钙是天然的压力缓解剂，缺钙的人会精疲力竭、神经高度紧张，而发酵的馒头中钙比大米中高得多。
②不容易长胖：馒头比米饭热量低，前者只相当于后者的70%，而且脂肪和糖类含量比米饭更低。所以爱美、希望保持身材的女士不必担心吃馒头会发胖。
③ 下午不犯困：人体缺乏维生素B1会感到乏力，缺乏维生素B2会感到肌肉运动无力，耐力下降，也容易产生疲劳。而馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂。
④馒头是中性食物，对胃非常好。 养胃消胀，馒头是面粉经发酵制成，更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
无论什么食物，不能单一地 长期食用。我们必须知道，糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多，否则易引起血糖波动较大，因为馒头中含有大量淀粉，易分解为糖类。
一个健康的人，吃着健康的食物，生活就必定会健康快乐，幸福美满。
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