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做手擀面，切记别用水和面，面点师教您秘诀，爽滑劲道不易断

泰然健康网
2024-12-22 14:32

引言：

在外漂泊的人，常常会怀念家乡的味道。其中，妈妈亲手制作的手擀面，是让许多人回忆起童年的味道。然而，很多人在尝试自己做手擀面时，却常常遇到面团爆炸、面条断裂等问题。作为一名面点师，我将向大家分享一个秘诀——切忌使用水和面。相反，用鸡蛋来和面，能够制作出爽滑劲道、不易断裂的手擀面。

准备工作

为了制作出美味的手擀面，我们需要准备以下食材：320克面粉、2-3克盐、2个鸡蛋。首先，将300克面粉与盐放入一个小盆中，用筷子搅拌均匀。然后，将2个鸡蛋打入面粉中，继续搅拌至面粉与鸡蛋充分融合。这种将鸡蛋用于和面的方法，不仅能增加面条的筋性，还能使面条更加爽滑。

扩写：

说起手擀面，不同的人有不同的偏好。有些人可能更喜欢吃挂面或方便面，而有些人则钟情于妈妈亲手制作的手擀面。在我家，手擀面的味道简直是绝品！自己在家制作手擀面的好处有很多，首先是不含任何添加剂，我们完全不用担心卫生问题；其次，自制的手擀面比外面卖的更加美味可口。然而，在尝试自己制作手擀面时，我发现每次做出来的味道都不如妈妈做的好吃，面条不够劲道，口感也不够爽滑，甚至还容易断裂。幸好，我妈妈是一位经验丰富的面点师，她教了我一个秘诀，那就是切忌使用水和面。相反，我们可以用鸡蛋来和面，以制作出更加爽滑劲道、不易断裂的手擀面。

和面步骤

1.在小盆中，倒入300克面粉和适量的盐，用筷子充分搅拌均匀。这样做的目的不仅是为面条增添一份咸香，更重要的是增加面条的筋性。与传统方法不同，我们不使用水，而是用鸡蛋来和面。

2.将2个鸡蛋打入面粉中，使用筷子或手揉捏面粉，使鸡蛋充分融入面粉中。这样搅拌均匀后，面团会变得富有弹性，使手擀面的口感更加劲道。

3.注意，鸡蛋的数量不要过多，按照配方中的比例来放即可。过多的鸡蛋可能导致面条发硬，并影响口感。搅拌均匀后，将面团揉成光滑的球状，然后放到一旁，用保鲜膜盖住面团的表面，防止水分蒸发。此时，让面团醒发20分钟，这样做是为了让面团稍微松软一些，有利于后续的操作。

扩写：

鸡蛋作为和面的替代品，是一种简单而有效的方法。相比使用水，鸡蛋为面团增添了更多的黏性和弹性。这样，在揉面的过程中，鸡蛋能够更好地与面粉结合，形成一个均匀、柔软而有筋性的面团。通过这样的处理，制作出来的手擀面不仅口感劲道，而且更容易操作。当面团醒发20分钟后，我们会发现，刚刚揉好的面团变得更加柔软，这样，将面团擀开的时候就更加容易了。

擀面步骤

1.将剩下的20克面粉均匀地撒在案板上。将面团放在案板上，用擀面杖将面团擀成薄薄的圆片状。

2.接着，将擀好的面片折叠起来，并用刀将其切成一条一条的面条状。为了防止面条粘连，可以在面条上撒上少许面粉。

3.为了让面条更加劲道，我们将切好的面条立即摊放在篦子上，然后稍微晾一会儿，待面条稍微干一点后，再进行煮熟。这样煮出来的面条更加筋道，口感更好。

扩写：

在擀面的过程中，要注意面团的柔韧度和厚度。首先，我们需要在案板上撒一些面粉，以免面团粘连。接着，使用擀面杖将面团擀成薄薄的圆片状，这样做可以使面条口感更佳，更加有嚼劲。擀面时要注意用力均匀，使面团的厚度保持一致。然后，将擀好的面片折叠起来，这样做可以增加面条的筋性，使面条在煮熟后不容易散开。将折叠好的面片切成一条一条的面条状，注意切割时要用锋利的刀具，以免拉长面条时造成断裂。为了防止面条粘连，可以在面条上撒上少许面粉。最后，将切好的面条摊放在篦子上晾一会儿，待面条稍微干一点后再进行煮熟。这样处理的面条更具有韧劲，煮熟后口感更好。

总结：

制作美味的手擀面，并不难。只需要切记别用水和面，改用鸡蛋来和面，就能制作出爽滑劲道、不易断裂的手擀面。首先，将盐与面粉充分搅拌均匀，然后将鸡蛋打入面粉中，搅拌至鸡蛋与面粉融合，并揉成光滑的面团。接着，将面团稍微醒发一下，然后在案板上擀成薄片，切割成面条状，并晾一会儿后再进行煮熟。通过这些步骤，制作出来的手擀面不仅口感十足，而且更符合我们对手擀面的期待。

在你远离家乡的时候，制作一碗美味的手擀面，也许能给你带来一丝家的温暖和亲人的呵护。回忆童年的味道，让你仿佛回到了妈妈亲手制作的美食，感受到母爱的味道。通过掌握这个制作手擀面的秘诀，你可以随时在家中享受到美味的手擀面，而不用担心外面食品的卫生问题。现在，就动手试试吧！制作一碗口感劲道、爽滑不断的手擀面，给自己一个美味的回忆。

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