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做手擀面，最好别用水和面，教你一招，爽滑劲道，不易断不粘连

泰然健康网
2024-12-22 14:32

手擀面的特别之处

最近，我越来越注意食品的卫生与健康，不再频繁地外出就餐。尤其是面食，我更倾向于自己动手做。自制的手擀面与市售的普通挂面完全不同，口感更加婆婆妈妈，仿佛能品尝到妈妈的味道。小时候，家里的面粉常常堆积如山，妈妈常常为我做手擀面，加上鸡蛋、小青菜和一些肉，淋上鲜美的汤汁，让我美滋滋地享用。然而，掌握正确的技巧非常重要，否则手擀面可能会黏糊糊、断裂。下面，我将分享一种制作手擀面的独特方法，无需使用水，让面条更加爽滑劲道。

制作手擀面的方法与步骤

1、准备食材：500克面粉、3个鸡蛋、2克盐。

2.步骤一：将面粉倒入小碗中。为了提高手擀面的筋性，可以适量添加盐，但不要过多，否则会影响口感。

3.步骤二：和面的方法通常是使用水，然而这样做出来的面条容易断裂，口感也不好。接下来，我将分享一种饭店常用的操作技巧。

4.步骤三：在500克面粉中打入3个鸡蛋，然后用筷子充分搅拌，使其呈现出雪花状。当搅拌均匀后，用手揉成光滑的面团。此时面团相对较硬，有一定的韧性，不容易揉和擀平。

5.步骤四：盖上保鲜膜，醒发20分钟左右。过程中，再次揉面，然后继续醒发20分钟左右。这样做的目的是让面筋更加紧致，同时提高面团的韧性。

6.步骤五：将面饼擀成合适的厚度，最好擀得足够薄。在面饼表面撒上适量的干面粉，然后将其卷起。

7.切割成粗细适中的条状，再次撒上一些干面粉，将其提起，抖掉多余的粉末。这样，美味的手擀面就做好了。

8.烧开一锅水，将面条倒入水中煮熟。这样做出来的手擀面不易断裂，口感更加劲道。煮熟后捞出，即可享用。

为什么不要使用水和面

为什么我们不使用水来和面呢？这是因为使用鸡蛋和面可以制造出更好、更劲道的手擀面，而且不容易断裂和粘连。虽然很多人知道这个方法，但是有些人在和面时会过度使用鸡蛋，放入十几个鸡蛋。然而，这样做出的手擀面会发黄，并且变得特别硬，无法品味到美味的口感。

正确的做法是，在一斤面粉中最多放入3个鸡蛋。这样，手擀面的颜色会更好看，口感会更好，更加劲道。同时，鸡蛋的添加也能为面团提供足够的柔韧性，使其易于揉擀，不容易断裂。

手擀面的其他制作技巧

除了使用鸡蛋和面之外，还有其他制作手擀面的技巧可以尝试，以增加面条的口感和味道。

1.添加酵母粉：在和面的时候，可以适量添加酵母粉，让面团更加蓬松，提高口感和香气。

2.擀面时加入油：在擀面的过程中，可以适量加入一些油，如花生油或橄榄油，可使面饼更加柔软和韧性。

3.冷水擀面：使用冷水代替常规的温水和面，可以使手擀面更劲道，并且面团更容易操作。

4.适量揉捏和静置：在揉捏和静置的过程中，充分激活面筋，使其更有韧性和弹性。

总结

手擀面是一道美味又营养的传统食品，制作手擀面的技巧对于面条的质量和口感至关重要。通过选择正确的食材、掌握正确的操作方法，我们可以轻松做出爽滑劲道的手擀面。关键是不使用水和面，而是利用鸡蛋和面的组合，使面条更加劲道不易断裂。此外，根据个人口味也可以尝试其他制作手擀面的技巧，如添加酵母粉、加入油或使用冷水擀面等。通过不断的实践和探索，我们可以制作出口感更好、味道更美的手擀面，回味儿时的美食记忆。只要掌握正确的技巧和方法，每个人都可以享受到家常手擀面的美味。