和面的时候该用冷水还是热水？很多人都做错了，怪不得不好吃
大家好，欢迎来到家常饭日记。面食在北方人的食谱里一直是排名第一的存在。什么蒸的，煮的，炸的，煎的，烤的，五花八门，种类繁多，可以连吃一个月不重样。面食最基础的一步就是和面，可是有的朋友一直对和面都是懵懵懂懂的，认为面粉里加上水，和成团，面就算和好了。殊不知和面也是门很深的学问，今天我就带大家了解了解和面的窍门。
1、冷水和面
冷水就是常温状态下的水，温度不超过30°。用冷水和的面有韧性，筋道，一般用来做需要煮的食物，比如饺子、馄饨、面条等。冷水和的面很耐煮，吃起来筋道有嚼劲。有时候冷水和面的时候加上一小勺盐，更能增加面的韧性，口感会更好。扯面就是和面的时候加少许盐，面的韧性大大增强，才能扯那么长都不会断。
2、温水和面
温水是指35°左右的水，不烫手即可。温水和面一般用来和发面，需要搭配酵母粉。如果温度过高会使酵母粉失去活性，不会发酵，水温太低的话，酵母粉活性低，会延长发面的过程。温水和面一般做用来蒸或者炸的食物，比如馒头，油条等。这样的食物口感柔中带劲，易咀嚼，并且经过发酵的面粉营养成分也很高。温水和面的时候加入少量糖或者盐，都能更好的促进发酵，加糖后口感会有点发甜，加盐后是增加韧性，吃起来更筋道。
3、热水和面
热水是指刚烧开的水。热水和面也叫烫面，和好的面发粘，颜色变暗，有点透明化。烫面一般用来做需要炸或者煎的食物，比如油炸糕、韭菜盒子等。这样的面口感会有点软，吃起来会有点甜甜的感觉。烫面有个缺点是又软又粘，不好下手揉面。面烫好后加入适量食用油，这样揉起来就不会粘手了。
小贴士
1、不管用什么水和面，和面的时候不要把水一次性倒进去，要一边慢慢的倒水一边用筷子搅拌，把所有的干面粉都搅拌成小面絮的时候，再下手揉成面团。
2、面团和好后都要静置20分钟左右，这个过程叫做醒面，这样才能使面团更好的进行下一步加工。比如扯面就是要反复揉面，然后再反复醒面，扯出的面条才更筋道。发面反而对温度有一定的要求，夏季室温环境下即可，冬季则需放到暖气片旁边或者阳光下，发面的过程大约需要1到2个小时。
3、和面的套路千千万，但是也要灵活运用，比如葱油饼用一半冷水和面，一半热水和面做出来的口感反而更好，即使放凉了也不会发硬。
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